拿破仑/松塔/千层酥/酥皮

参考ELLEN私厨的方子

用料  

拿破仑/松塔/千层酥/酥皮的做法  

1. 先隔热水融化50g黄油。
   按顺序将250g普通面粉+50g已融化的黄油+110g水+5g盐加入到盆里。

2. 搅拌成团 装入保鲜袋/保鲜膜冷藏10分钟。

3. 油纸折成方形
   不算小。
   我的是22*15cm
   这个随意的

4. 黄油切片铺入，按痕迹将油纸折起，敲几下黄油 擀开成方形再用擀面杖。
   完成后的忘记拍照了 下一步可以看出黄油形状。
   黄油得放冷藏几分钟，让它重新变硬一点。

5. 松弛好的面团擀开，呈黄油片两倍大小（黄油片形状如图。
   将黄油片放在面片2/3处（靠右）

6. 左边较宽的面皮先折过来。

7. 再将窄的折过来覆盖上去。
   将山下两端收口折紧。

8. 将上一步的面皮旋转90度，擀开成长方形。

9. 两端向中间对折。

10. 再对折

11. 装入刚才用过的保鲜袋，再冷藏15分钟。

12. 冷藏后按图方向擀开

13. 将1/3折进来

14. 另外的1/3也折进来

15. 装入保鲜袋继续冷藏15分钟。

16. 然后再一次擀开，重复步骤9和步骤10。
    进行最后一次冷藏15分钟

17. 最后拿出来擀开成3mm厚的方形薄片。
    开始预热烤箱200度

18. 切成长条状

19. 码入烤盘并用叉子戳一些洞。送入烤箱烤15分钟左右，只要看到上色均匀，酥皮不再冒泡了即可。

20. 这是正在考的酥皮，想要长高，一直在冒泡

21. 跟上个视频比较 明显不冒泡了 颜色也有点焦黄。既可以了。出炉晾凉

22. 晾凉

23. 挤上奶油 放上草莓就可以了