软萌卡通古早蛋糕杯

一直对蛋糕杯情有独钟，戚风，玛芬，然后开始对古早蛋糕下了手。
       这款蛋糕的特点是烫面低温烘烤，试过把蛋糕杯放在水里水浴，口感松软湿润，130℃，烘烤时间要将近90分钟。后来我把蛋糕杯放在烤架上，底下放水烘烤，时间缩短，口感没有那么湿润，但是更加松软，不开裂，不塌陷，不回缩，还能做各种萌萌哒的造型，我更偏爱这种做法。
       这款蛋糕需要变温烘烤，放在烤箱中下层，最底下放烤盘加水。
       110℃    25分钟
       140℃    15分钟
       160℃    10分钟

用料  

软萌卡通古早蛋糕杯的做法  

1. 提前隔水融化巧克力，制作小动物的五官等，放冰箱冷冻。（嫌麻烦的人直接跳到下一步😂😂😂）

2. 将玛芬杯准备好，此配方正好12个，如果用蛋糕杯，大概7、8个。

3. 准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻，周边有小冰碴更有利于打发蛋白，而且更稳定。

4. 黄油加热冒小泡泡加入低筋粉

5. 如果是玉米油则微微出现油丝加入低筋粉

6. 如果有温度计最准确，此时约75℃左右。。

7. 这是黄油倒入面粉糊化后的状态。

8. 这是玉米油加入面粉糊化后的状态，还是能看出明显区别的，后面的图片都是以玉米油为准。

9. 分两次加入牛奶，这是第一次加入，充分吸收，糊化的面粉吸水能力好强啊😂

10. 第二次加入牛奶，柔软，还挺减压的。😅

11. 加入常温的蛋黄，如果是冷藏的鸡蛋，建议隔温水暖和一下。☺️

12. 因为糊化过，所以不容易起面筋了，最后形成顺滑、粘稠有光泽的面糊。

13. 开始打发蛋白，加入少量柠檬汁，做古早蛋糕我都是一次性加入白砂糖。

14. 打到七成湿性发泡，这样打出的蛋白体积略小，但是细腻的像丝绸，气泡小，稳定不容易消泡。

15. 分三次加入蛋白霜混合。

16. 我的搅拌方法挺粗暴，直接用蛋抽画圈搅拌，轻柔一点不会消泡的，但是用刮刀只能切拌和翻拌哦(✪▽✪)

17. 很快就混合的差不多了

18. 把蛋糕糊全都倒到蛋清里，可以看到下面还有没混合的蛋黄糊，继续用蛋抽搅啊搅。😂

19. 最后用刮刀简单翻拌几下就混合了，这个方法真的挺快的，蛋白霜没那么娇气。

20. 烤箱110℃预热十分钟，下面烤盘加温水，在最底层，蛋糕放在中下层。

21. 可以把面糊倒入裱花袋，也可以直接倒入蛋糕杯，我当然选择直接倒了，我懒😂，轻轻磕磕，震平蛋糕糊表面，我会用牙签划拉划拉，我特别爱用牙签，包括做巧克力模具的时候。

22. 变温烘烤，110℃ 20分钟，140℃ 15分钟，160℃ 10分钟，如果觉得上色不好，可以最后五分钟用170℃烘烤。

23. 出炉啦，颜色均匀，表面完美。

24. 打开看看，好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡，像穿着纱裙的小仙女。

25. 翻过来，没有凹陷，松软，啧啧，好吃😊

26. 第一种装饰方法，烙它！烙它！😂😂😂

27. 古早蛋糕出炉就得烙，火上加热约60秒，这个只要练练就能掌握火候。

28. 可爱吧(๑• . •๑)

29. 第二种挤上各种口味的奶油，你能忍住诱惑吗？😂

30. 第三种做卡通小动物，先用圆形大裱花口挤上圆形。

31. 插上巧克力插件，因为天热，可以戴个手套，或者用镊子，避免融化，没有耐心的人慎做，太麻烦了！Ծ‸Ծ😂

32. 剩下的奶油我一般都冻起来。

33. 淋上巧克力酱，就是脆皮梦龙啦！

小贴士

1、每家的烤箱有自己的脾气，要慢慢摸索，我用的是海氏烤箱i7风炉，温度挺准的。
2、我是野生的烘焙爱好者，每次的菜谱都是自己制作改良过多次才传上来的，不知能不能帮到你们。
    最后祝大家烘焙愉快！自己少吃，尝尝就得了，长肉。😂