爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包

关注到这款面包最初是因为我一开始把它的名字看成“帕瓦罗蒂”了😂

用料  

爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法  

1.        面团材料除黄油外一起混合，揉面至拓展阶段（出厚膜）。再加黄油揉至完全阶段（出手套膜）。

2.        揉好的面团封上保鲜膜，温暖湿润处（28度左右）发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷即可。

3.        发酵好的面团排气、揉面，分成25克左右的剂子，团成小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

4.        松弛好的小面团再排气、揉面，放入烤盘，温暖湿润处（35度左右）发酵至1.5-2倍大。

5.        二发期间来做酥皮。室温软化的黄油加糖打发。

6.        打发如图即可。

7.        打入鸡蛋，筛入面粉和咖啡粉，撒一点点盐。

8.        搅拌均匀后如上图。

9.        倒入裱花袋。

10.        将酥皮面糊按螺旋状挤在发好的面团顶部，同时烤箱175度预热。

11.        170度中层烤20分钟，检查上色和酥皮程度，喜欢颜色深或酥皮酥脆口感的可以再多烤5-10分钟。