胡椒奶酪全麦贝果（高达奶酪版）

用料  

胡椒奶酪全麦贝果（高达奶酪版）的做法  

1. 在厨师机搅拌桶中称入200g高筋面粉和50g全麦粉。

2. 再继续称入3g海盐和3g酵母。

3. 再继续称入15g没有味道的植物油，我用的葡萄籽油，玉米油也可以的。

4. 称出30g胡椒味奶酪。这次用的是荷兰大黄波，贝斯隆胡椒高达奶酪。

5. 将奶酪擦成细丝，加入到搅拌桶里。

6. 打开厨师机最低档，徐徐加入150g清水，搅拌均匀。

7. 厨师机转中高档揉面，直至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜，破洞的边缘比较光滑。

8. 将面团平均分成六个等份，每份77克左右，每份滚成圆球，用粗布盖上松弛五分钟左右。

9. 每个小面团整形，先擀成椭圆形，然后在较长的一边用手指压薄。

10. 从上至下卷起成长卷，刚才压薄的边缘可以帮助收口粘合，把长卷的一端用擀面杖压扁。

11. 将长卷弯成圆环型，用刚才压扁的一端包住另一端。

12. 整理收口，使得面圈表面基本平滑。

13. 如法炮制所有6个面团，全部完成之后盖上粗布醒发半个小时左右。

14. 提前15分钟预热烤箱，烤箱预热结束以后，准备1000ml清水加入50g砂糖，在一口比较扁平的锅子中将糖水煮沸，每一个贝果先将一面在糖水中煮30秒，然后翻过来另一面也煮30秒。

15. 煮好的贝果捞出沥干水分马上撒上顶部装饰，可以是芝麻，燕麦片或者各种果仁。

16. 贝果进烤箱之前在烤箱底部烤盘中倒入150ml左右的热水，营造热蒸气环境，倒热水的时候要带上手套防止喷溅烫伤。

17. 烤箱190度中下层烘烤25分钟左右。

18. 出炉之后在晾网上面彻底晾至室温再装入保鲜盒密封保存。

19. 贝果刚出炉时口感是硬脆的，密封保存之后会变得很有嚼劲，各有风味。