《懒人厨房》豆沙软面饼

焙友日前提起这款外形朴素的面包，其标志性上色使得普通的豆沙包仿佛加持了新的灵魂。但它从名字到做法都是众说纷纭。婶小改往期汤种面包配方，按自己的的想法试验了两种烤制流程，对比看看，希望给大家一些参考信息

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》豆沙软面饼的做法  

1. 提前一晚将汤种水粉混合搅拌至无干粉和颗粒，小火加热并不断搅拌混合液，几分钟时间可见混合液变稠且能划出纹路即离火降温冷却，得汤种226克，覆膜冷藏过夜；次日汤种与主面团除黄油和酵母外材料在搅拌缸内低速混合2分钟成团，覆膜静置30分钟

2. 静置期间洗净葡萄干，控干水分加入豆沙拌匀；之所以加入葡萄干，是感觉豆沙偏稀，这样增加一点馅的强度，可以不加也可以换成腰果碎、花生碎都可

3. 静置完成，加入酵母中速搅打10分钟，再加入软化黄油中高速搅拌15分钟，取出手揉检视出膜情况，甜面包出膜如此即可。面团总重1024克，均分两份，各自覆膜一发至2.5倍大小左右

4. 面团排气均分9份，均重55克左右，揉圆松弛15分钟。擀开翻面包入30克左右馅料，捏紧收口并沾适量黑芝麻，收口向下轻轻压扁，顶部也沾少量黑芝麻；摆放于烤盘烤箱二发，第一盘二发控制在25分钟，依然可见面团明显长势

5. 烤盘入烤箱中下层，上下火170度烤4分钟；金盘下方铺好锡纸，预热和前4分钟烤制期间可将其外置于烤箱顶部使其传导少量热量；之后迅速压制于面包上，下火不变改上火190度烤12分钟；再取走金盘，加烤2分钟。总烤制时间18分钟

6. 这是烤法一，上色深浅过度自然，面包体也膨胀到位，厚实有弹性，底部上色合适

7. 掰开软绵的面包，葡萄豆沙馅呼之欲出

8. 原料中加入适量汤种和低粉，组织更加香软绵实，每个都饱满相连

9. 第二盘整形手法同，二发起操作有区别：二发40分钟，明显可见更加膨大，烤箱预热时可将金盘一起预热，面包入炉时直接将覆锡纸金盘轻轻压上，上火180下火170烤15分钟，取走金盘加烤3分钟，烤制总耗时同为18分钟

10. 第二盘口感与第一盘无异，但面包明显压得更扁圆，底部上色也略深一点。分析原因为二发略长支撑力减弱，压盘时间也长。相对两种烤法，个人倾向于方法一

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小贴士

1. 汤种加热不必沸腾，保持弱流动性，白色浆糊质即可。制作时室温高，因此汤种、水、牛奶均冷藏后再加入面团；

2. 烤箱自带烤盘涂层质量一般，导致底部受热快，因此面团底部沾黑芝麻以防上色过重；若无此类问题，底部可不沾黑芝麻；

3. 金盘重量合适，底部平整，适合用于压制，记得在其底部覆上锡纸，并且亚光面接触食物；

4. 因原料和面粉吸水性各不相同，面团膨胀力也不尽相同，制作时根据情况可考虑在金盘上加适量重物或减少压制时间；

5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，因豆沙偏甜，不建议再增加面团糖份比重