凤梨酥小美版
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用料
凤梨馅 | |
去皮净菠萝 | 1600克 |
麦芽糖 | 120克 |
冰糖 | 200克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 300克 |
黄油 | 250克 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个60克内 |
奶粉 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
凤梨酥小美版的做法
凤梨切大块,5秒速度5打碎,放网锅滤出凤梨汁
取下网锅,盖主锅盖量杯盖,10分钟/温度V/反转速度2,再放网锅滤汁。滤出的凤梨汁可以直接喝哦~
取下网锅,盖主锅盖量杯盖,15分钟/温度V/反转速度2,继续熬煮滤汁。
加入麦芽糖、冰糖,最后熬煮26分钟/温度V/反转速度2,取出放入碗里凉凉。
黄油室温软化,2分钟速度4打发,打开锅盖从锅壁刮下聚拢。
加入盐、糖1分钟速度4打发,再刮壁。
加入鸡蛋,20秒速度4,刮壁,40秒速度4。
烤箱预热180度~醒发后的面团25克一个做酥皮,凤梨馅18克(新手可以13克),分别滚圆。
面团按扁包入凤梨馅,手法与包汤圆类似,放入模具,入模具按压时用手掌边缘拇指根下面按压,然后可以用压模板按压平整,注意用压模板时用力要缓慢均匀。提示:此时不要觉得凤梨酥很小,因为烘烤时会膨胀哦~我用的模具是正方形的,每个凤梨酥的的重量是43克,不同尺寸的模具凤梨酥的重量都是不同的,可以问下模具的店铺。一般新手酥皮和馅的比例可以2:1,熟练后可以适当调整达到自己最满意的口感~
烤箱预热180度上下烤10分钟后,取出翻面,再入烤箱10钟,取出翻过来看上色即可。
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