阶段性下厨总结1

第一次做新菜时总会因为厨房经验不足及对特定菜品的处理方式不恰当而让成品产生瑕疵。

故以后每周定期开始对本周做过的菜品进行总结，包括注意事项，出现的问题及解决方案等，以助自我提高。

（红焖羊至干锅鸡）

用料  

阶段性下厨总结1的做法  

1. 1.蜜汁鸡翅
   问题：
   没入味，成品光泽度差
   解决：
   a  配制调料时（蜂蜜和水）切记加很少量水，另鸡翅需提前插孔或切痕
   b  可考虑下次入烤箱前表面刷层油

2. 2.奥尔良考翅
   问题：
   成品色彩效果差
   解决：
   a  同样 配制腌料时（奥尔良调料和水）加少量水，另腌制8小时以上

3. 3.蚝油杏鲍菇
   问题：
   胡萝卜炒制难熟，勾芡效果差
   解决：
   a  凡遇到菜谱中有蔬菜切大块炒的内容时，一律切大块后先入水煮，以减少炒的时间
   b  注意勾稀芡，配水量稍多，另勾完芡后立刻准备出锅否则会没有汤汁
   

4. 4.红焖羊肉
   问题：
   大料的味道太重，汤汁稀少
   解决：
   a  下次少放大料（3块左右）
   b  开始焖时，一次性加足量水（盖过所有食材再高一厘米），宁多勿少，最后都可以收干。如中途加水味道会变差

5. 5.茄盒
   问题：
   中途加过油，拖慢速度；茄盒薄片煮久易碎；摆盘时酱汁不美观
   解决：
   a  注意茄子吸油量大，一次需多加油
   b  炸茄盒时小火炸到熟再捞，入酱汁后可直接勾芡出锅，减少在酱汁中煮的时间
   c  初始切葱姜蒜配菜时切到细碎，以免出锅后颗粒太大喧宾夺主
   

6. 6.香辣干锅鸡
   问题：
   炸的没有菜谱中看的酥
   解决：
   先小火炸黄，捞出后一分钟热锅再续炸
   腌制时控制料酒的量，炸前厨房纸擦干