碱水面包（多种造型）

普雷结，碱水棒，碱水球~德国人的面包。咸香味，加了奶粉，淡淡奶香，越吃越香~
试了很多配方，这个还不错，自己面粉比做了调整

用料  

碱水面包（多种造型）的做法  

1. 打面至7-8成，厚膜，拉开孔洞锯齿状，面温22°

2. 松弛3-5分钟，分割滚圆成80克（普雷结，碱水棒），40克（碱水球），20克（小碱水球）
   冰箱冷藏松弛15-20分钟

3. 整形~碱水棒和碱水球

4. 整形~牛角包，普雷结
   怎么喜欢怎么来……
   然后放冰冻30分钟，冻硬点，当然也不能硬的跟冰块一样，不好切口
   
   
   冰冻出来放碱水20秒，其实自己把握就好，我都一起放进碱水中，戴手套翻动，然后放烤盘，割口~~~没包馅儿的可以撒点海盐
   烤盘上要垫上油纸，普通烘焙纸可能会粘连
   
   开烤：我用西门子热风功能200°18-20分钟，三层同烤
   平炉210°/175，13分钟
   自己看颜色即可！以上温度仅供参考！
   

5. 还是很漂亮的！

小贴士

粉的配比也可以高粉800，T65粉200，有韧性就多放高筋，粉的搭配不同，会造成水量的增减，自己留点水，面团比较干的，如果面团太稀，就要考虑水量要减了，我就是原配方减水了