披着法棍外表的软欧｜揭秘割口为什么要放黄油｜荔枝天然酵种

我用了荔枝天然酵种。没有酵种用这个比例：

高筋面粉100、酵母粉1、盐1、荔枝榨汁过滤65、糖5、黄油5。

荔枝酵种做法：（时间长但是很简单）

用料  

披着法棍外表的软欧｜揭秘割口为什么要放黄油｜荔枝天然酵种的做法  

1. 酵种和牛奶先混合一下。

2. 加入其它材料，不需要后油法因为黄油比例较低。揉到出薄膜。

3. 这是个很柔软、但不粘手的面团。揉到了易破的薄膜阶段就可以了，喜欢不破手套膜的可以继续揉一会儿。如果你用的是水不是牛奶，可能会比我的面团稀和粘，但是不要紧，软面包宁湿勿干。

4. 盖好第一次发酵。

5. 发到体积明显变大，小洞不回缩，可以整形了。

6. 不揉，分剂子

7. 拍扁，擀平。我实际上分了六个。

8. 卷起来，收口捏紧！滚均匀把两头滚尖。进行二次发酵。我放在烤箱里发，那里环境比较密闭，放一盘温水。

9. 发到轻按表面缓慢回弹。烤箱进行预热，215度上下管。

10. 简单地割一下。

11. 烤15分钟（最后几分钟注意上色加盖铝箔纸）。到表面焦黄就可以了。这个粗细不需要烤太久（50克面粉重一根，15分钟可以了。如果比这个体积大，适当增加时间）

12. 出炉。有没有发现其中两根裂口特别好？因为今天做了个实验：裂口好的是塞了一点黄油在缝隙里。

13. 裂口好的，底部没有爆开，因为它的力量有地儿可取。

14. 保存：这次做的量大，我会把它切小块，保鲜袋装好，冷冻起来。吃之前不用解冻，切面（柔软的那些面）刷薄水（或喷），放入180度预热好的烤箱，4分钟左右（自己需要根据厚度观察调整）。

小贴士

非常适合喜欢黄油口感不能自拔但是又怕胖的小伙伴！

因为：
口感很神奇。仅5%的黄油，但是黄油味道浓郁到跟20%左右的差不多（哪怕是没有在裂口赛黄油的也是香味浓郁）。
但是荔枝味我没吃出来，会不会是荔枝酵种放大了面包里其它风味呢？