蜜桃/菠萝烤排骨 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

蜜桃/菠萝烤排骨 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：（只要烤箱放得下，你也吃得下，分量可以等量放大）
   
   肋排约1斤，大约手指长度的比较方便，剁成小块的也完全没问题；
   
   水蜜桃1颗；
   
   盐1茶匙；
   
   现磨黑胡椒少许；
   
   蜂蜜或枫糖浆约2茶匙；
   
   新鲜柠檬1小角，用以佐餐。

2. 腌排骨：
   将买来的肋排洗净之后用厨房纸巾充分吸干水分，然后撒上盐和黑胡椒，抓匀之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右，过夜也没问题。

3. 淋蜂蜜：
   烤盘上垫一层锡纸，锡纸哑光面接触食物。间隔排列好用盐和黑胡椒腌好的排骨之后，将蜂蜜或枫糖浆淋一些到排骨表面。
   
   不需要让排骨表面都沾满蜂蜜，略有一点就可以了。这一点点糖分，是让排骨颜色和风味都更完美的关键所在，绝不要省。

4. 码桃子：
   把桃子稍微斜着切，切成不太厚、但底面积又比较大的块儿，方便让它们稳稳地趴在排骨上。

5. 不要全部趴满，稍微给排骨留出一些空间。

6. 烤排骨：
   放入预热220度的烤箱中层，上下火同开，烤15分钟后无需拿出排骨，直接转到120度再烤30分钟，仍然无需拿出排骨，转到220度再烤10~15分钟即可。
   
   第一个15分钟让排骨和桃子的温度都能尽快上升，不要温吞吞。第二个30分钟让排骨小火慢烤，既不容易流失水分，也能烤到脱骨。最后的10~15分钟要注意观察烤箱，排骨增香上色了就可以取出来。

7. 如果没放蜂蜜或枫糖浆，烤出来可能是这样：

8. 吃之前挤上几滴柠檬汁，一来去除排骨的油腻，还能给味道偏淡的蜜桃风味再提一提：

小贴士

为什么有时候腌肉的时间长有时候腌的时间短呢？其实很大程度上取决于后续的烹饪方式是什么，如果是要红烧排骨，那不腌制也没问题啊，排骨肯定能烧入味。但如果是类似粉蒸排骨这样的蒸呢？食材和调味料之间不大有互动，就必须要延长时间腌制才够味了。