清蒸鲈鱼 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

清蒸鲈鱼 by田螺姑娘的做法  

1. 腌鱼
   蒸鱼最关键是新鲜度，在鱼刚刚宰杀清理后最好能马上烹饪。都市人买菜不方便，但也应该尽可能减少鱼放置的时间，以免鲜味流失，蒸好的鱼吃起来不鲜甜。最好是买完请老板宰杀好后直接带回家，马上蒸锅烧好水，同时开始处理鱼。
   
   在鲈鱼两面各打上3道刀花，然后薄薄地撒上一层盐。刀花不宜过深，大概到鱼肉深度的一半即可。

2. 蒸鱼
   蒸锅水烧沸后，将鱼放入锅里，盖上锅盖大火蒸制8分钟，然后关火，不揭开锅盖，“虚蒸”2分钟

3. 淋酱汁、明油
   在蒸锅正在进行“虚蒸”步骤的时候，另起灶头烧热炒锅，准备制作酱汁。炒锅烧热后转小火，倒入大约2瓷勺油，再放入蚝油、生抽，用锅铲搅拌均匀。
   
   将蒸好的鲈鱼铺上葱段，把烧热的酱汁均匀地淋到鱼身上即可。

小贴士

沸水入锅、大火蒸的做法，比较适合用在细嫩易熟的食材上，如鱼、虾、扇贝。火力旺、蒸汽足，食材就能迅速蒸熟。要注意，蒸锅中的水完全烧沸至冒大泡才能把食材放进去，这样才能保证锅里有足够的蒸汽。

如果鱼本身足够新鲜，其实不用放姜。