性感的小圆饼-马卡龙教程
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马卡龙,又有“少女的酥胸”这一名称。长相可爱的不行,吃起来也是甜到心里,瞬间觉得自己又从一个阿姨变回了少女~
用料
外壳部分基本材料 | |
杏仁粉 | 90g |
糖粉 | 90g |
老蛋清 | 33g |
色粉 | 适量 |
蛋白霜基本材料 | |
细砂糖 | 18g |
蛋白粉 | 2.5g |
蛋白液 | 37g |
细砂糖(糖浆) | 80g |
纯净水 | 30g |
馅料部分基本材料 | |
蛋黄 | 16g |
奶油 | 50g |
黄油 | 76g |
细砂糖 | 26g |
柠檬汁 | 16g |
性感的小圆饼-马卡龙教程的做法
将杏仁粉和糖粉倒入粉筛器混合过筛
然后加入老蛋清与适量的色粉用刮刀不断翻拌,使粉类和蛋清完全混合
将细砂糖和蛋白粉搅拌至充分混合
先将蛋白液打发至湿性发泡状态,分3-4次加入混合粉,打发至干性发泡状态
细砂糖与纯净水依次加入锅内,将糖浆煮到118℃立刻关火
关火后立即将热糖浆倒入打发好的蛋白里,边倒边用打蛋器高速搅打蛋白
继续打2-3分钟,使蛋白霜的温度在搅打中下降
先将1/3的蛋白霜与面糊拌匀,再继续加入剩下的蛋白霜搅拌
用刮刀挑起面糊,面糊呈飘带状往下滴落,说明达到了合适的浓稠
将面糊装入裱花袋,用直径0.8cm的圆孔裱花嘴,在油纸上挤出2.5cm左右的圆形面糊
常温静置20分钟表面结皮后,放入预热好上下150℃的烤箱中,烘烤14分钟
将蛋黄和细砂糖加入锅中,用手动打蛋器打至面糊状
柠檬汁和奶油一次加入,用手动打蛋器搅拌均匀后,将混合液隔水加热至浓稠流体状,期间需不停搅拌
软化黄油,用电动打蛋机将黄油打发至膏状,加入混合液,用电动打蛋器充分将二者混合打发,加入裱花袋
在饼干粗糙面挤上馅料,取一片饼干与其贴合粗糙面相对
最后可凭个人喜好,对饼干进行适当装饰
小贴士
不要在潮湿的天气制作马卡龙哦~不然马卡龙会软掉的~
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