豆沙花花包
这是一款很好松软,馅料超级足,吃起来奶香味很浓郁的面包。特适合当做早餐包或者下午茶。一个大概有手掌心那么大,一次吃完不浪费也很保存。而且花朵形状的造型非常简单,烘焙菜鸟也可以轻松驾驭。花花的形状更有很多美好的含义,送给朋友的话独立包装超级好看的!!
这款花花包在分割面团的时候60g/个,如果觉得大或者小,可以自己适当的调节。里面的豆沙馅也是我自己炒制的,配方来自啊呜老师,非常推荐。如果用市售的红豆沙有点太过甜腻了。我喜欢自己炒的水豆沙,吃起来不甜腻有很浓的豆香味,而且吃的时候还有颗粒,口感也很好。
烤盘用的学厨得长烤盘很好用
用料
红豆(水豆沙馅) | 300g |
水(水豆沙馅) | 650g |
糖(水豆沙馅) | 120g |
黄油(水豆沙馅) | 40g |
高粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
糖 | 30g |
蛋液 | 30g |
水 | 130g |
黄油 | 30g |
豆沙花花包的做法
我一般都提前一天制作豆沙馅,因为馅凉凉比较久
红豆提前泡清水,大约5.6个小时锅中加入泡好的红豆和水,中火煮至软烂出沙(大约40-60分钟)
煮好后倒入奶锅中加入细砂糖,稠搅拌均匀,继续中火加热至浓
放入黄油后,搅拌均匀
后转小火,勤搅拌并调整豆沙的水量.豆沙的状态不干也不湿,口感绵密不甜腻
因为加入了黄油,所以豆沙有一些奶香味,做面包特别好吃
现在开始制作面团了。
面团材料中除黄油以外的所有材料混合,厨师机搅打至能拉出厚粗膜的阶段(面包机也可以,时间稍长)加入室温软化的黄油后,继续搅打至能拉出薄膜的扩展阶段扩展阶段的手套膜哈,比较薄比较韧
面团放盆中盖保鲜膜,26度左右的环境进行一发
时间大约50-60分钟发酵至2-2.5倍大
发酵好的面团取出排气
分割成8份,每份60g
揉圆后盖保鲜膜静置20分钟
我一般是用发酵的时候来称重豆沙,不称重随意放也是可以的,不过我比较喜欢每个面包都一样的大小重量
取面团擀平擀圆,放上豆沙馅(豆沙馅35g/个)
收口捏紧冲下放置
稍稍擀平后用剪刀剪出花瓣
所有的面团塑形好之后放入烤盘中,放入发酵箱中进行最后发酵,温度是35度,湿度75-80%
没有发酵箱,可以在烤箱中(不插电)放温水,密封发酵
发酵至两倍大后花花包中心涂抹蛋液,戳上黑芝麻
180度烤15分钟即可,出炉马上脱模
凉透密封保存