戚风蛋糕(称量法制作)

平时我们做戚风蛋糕，都是照着别人的方子做。今天教你个称量法制作戚风蛋糕。
       何为“称量法”，就是根据你现有的鸡蛋，称出它的重量，然后确定方子中其它食材的量，来做戚风蛋糕。
       戚风蛋糕的食材有：鸡蛋、低筋面粉、花生油、牛奶、糖、玉米淀粉、白醋、盐。东西虽然挺多，但是你按照下面的方法做就能自己配方子了。
       首先准备好模具，我选用的是6寸的。一般6寸模具用2或3个蛋。8寸模具用4或5个蛋。我选用了3个蛋。
        蛋的个数选好后就开始称蛋，称得为190克。这个数据很重要，它决定了其它食材的量。我用了3个蛋，就用190除以3，等于63克。63克就是低筋面粉的克数。你用几个蛋，你就称几个蛋，然后除以它的个数。
      低筋面粉63克数出来了，然后就是油和奶的克数了，在戚风蛋糕中，油和奶比例相等，各占粉的一半，那就是63克除以2，油为31克，奶为31克。
       粉、油、奶克数一解决就完了。你要问：还有别的材料怎么弄？剩下的材料是这样的：糖、根据你的口味，你不想吃太甜，你就放20克糖，6寸蛋糕的糖量不超过40克，8寸蛋糕不超过60克，你就按口味加吧！玉米淀粉量少，一般在3克左右。，白醋和盐少许是打发蛋白用的。
     现在配方公式出来了：
  低筋面粉：蛋的总重量/蛋的个数
              油：粉的重量/2
       奶(水)：粉的重量/2
              糖： 6寸<40克     8寸<60克
  玉米淀粉：3克

用料  

戚风蛋糕(称量法制作)的做法  

1. 先称量好所用的鸡蛋总重量。然后根据我介绍的方法算出其它食材的量。

2. 准备称量好所用的食材。

3. 取无水无油干净盆分离蛋清和蛋黄。

4. 加花生油、牛奶搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6. 将食材搅拌均匀，待用。

7. 蛋白盆中加入少许盐和几滴白醋，加入10g白糖，低速档打出小泡泡。

8. 再分两次加糖，把蛋白打发成干性发泡。

9. 取小部分打发的蛋白与蛋黄糊搅拌，用切刀法搅拌，不可顺一个方向搅。

10. 然后又倒入蛋白盆中，切刀法搅拌均匀。

11. 倒入模具中，震几下模具，消掉气泡。

12. 预热烤箱，160度，10分钟后，将模具放入烤箱，烤60分钟。

13. 时间到后，取出倒扣在晾网上，凉冷。

14. 脱模盛盘，拍个照吧！