芝士红肠卷(老面)

天气太热，没有办法做土司，天天摆弄各种面包卷，今天试试加了老面的，据说会特别软。
老面做法:高筋粉110克，水70克，酵母粉1.5克，盐1.5克，揉面光滑发至2倍大小，排气团圆，放置冰箱冷藏16小时，可以使用。正常冰箱冷藏保存3天，不用的话可以冷冻保存，使用时正常解冻即可。
披萨酱的做法:洋葱55克+大蒜半头+西红柿400克，切丁炒香，再加黑胡椒+糖+盐+罗勒叶(没有可不加)，小火慢慢炒干。加好作料后尝尝味道，根据自己口味酌量增减糖盐分量。

用料  

芝士红肠卷(老面)的做法  

1. 将除黄油之外的所有食材混合，揉搓。

2. 撑开看看，这样可以加黄油继续用摔打法和面。

3. 面团温度很高，房间太热。没有那么专业的设备，活至起手套膜。

4. 团圆，放进冰箱冷藏发酵，靠近冰箱门边放，温度大概7度左右。这样降低发酵速度，面筋结构更稳定。

5. 用盘子就是好，可以明显对比发酵后面团的大小，手指头蘸干面粉戳一下试试，不塌陷不会缩就好，发酵大概2小时。时间不是判断标准，面团状态才是。

6. 发酵好的面团排气，分割成100克一个的面团4个，剩下分成50克一个的面团4个。100克的准备做芝士红肠卷，50克一个的做果酱面包。

7. 松弛20分钟之后的面团，用擀卷法擀成面包卷。

8. 继续松弛20分钟。

9. 松弛等待的时候，芝士和红肠切丁，为了到时候容易卷成型，尽量切碎一点。

10. 松弛好的面团擀成长方形。

11. 先刷一层披萨酱

12. 再铺芝士，最上面铺一层红肠，卷起来。

13. 仔细的把两端的口捏紧。

14. 盖上油布，等待二次发酵。

15. 二发长到两倍大小，用刀划划出自己喜欢的刀口。

16. 筛一层高粉，烤箱220度10分钟烤制。

17. 烤箱太小，挤一块了，应该分两次烤的，不过这样更有满足感啊！

18. 切开来看看，很棒。尝一口，味道好极了……