Beef brisket casserole
来自亲子乐园:
今天这盘Casserole配饭适合冬天下着雪的时候,街边刚刚亮起了路灯,几个好朋友围坐在桌旁一起分享。yuzyi2
用料
红洋葱 | 半个(直径约10cm) |
青岛特级牛腩肉 | 适量 |
巴玛火腿薄片 | 50g |
番茄 | 2只 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 一个 |
杏鲍菇 | 2只 |
新鲜西芹 | 少许 |
蒜头 | 4-5粒 |
Beef brisket casserole的做法
Ingredients: 青岛特级牛腩肉,巴玛火腿薄片50g,番茄2只,土豆1个,胡萝卜一个,蒜头4-5粒,红洋葱半个(直径约10cm),新鲜西芹少许,杏鲍菇2只,2tsp of Organic Termeric,1/2 stick of Cinnamon,1/2tsp of Dried Thyme,1/2tsp of Dried Basil,1tbsp Virgin Olive Oil,黄油30g,1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适量),现磨黑胡椒
葱粗切成小块,用橄榄油爆香。等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣,翻炒转至小火。同时将铸铁锅预热并放入黄油,等待黄油升温至冒泡。
放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多,看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。 牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣,另放入两只番茄、面粉和各种调味料,搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。 搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。
如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水,这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气,保证循环质量。另外水一定适量即可,铸铁锅蒸发量很小,或者说几乎不蒸发,仅需要考虑食材本身吸水特性。
上盖后炖煮90min,这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲,我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热,这样更加有Slow Cooking的味道!
90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块,上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。1静闷10min时另起锅入少许橄榄油,中火加热。油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热,否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。
洒少许盐或现磨海盐,等待杏鲍菇双面上色至金黄。此时Casserole已完成,配菜油煎杏鲍菇也好了 西芹切碎轻洒,另少许现磨黑胡椒,配以巴玛火腿片摆盘 then serve。