少油烤箱版椒麻鸡
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之前有朋友送了新疆的真空椒麻鸡,受他分包的启发,做了烤箱版,不用开大锅了真好,而且可以提前一天准备,家里有客人时就很方便。配方是按照鸡重量的百分比算的,大家可以根据情况灵活操作。
用料
鸡 | 半只只 |
腌料 | |
黄酒 | 10% |
洋葱粉 | 1% |
花椒 | 0.5% |
盐 | 1% |
烤料 | |
黑胡椒碎 | 适量勺 |
配菜 | |
洋葱(小干葱) | 50g |
小米辣 | 2颗 |
香菜 | 一小把 |
藤椒油 | 10g |
少油烤箱版椒麻鸡的做法
鸡洗净,把干的腌料抹遍鸡身,然后放进袋子,倒黄酒,尽量把袋子里的空气逼走,腌料能均匀覆盖。腌一天。
隔天:烤箱预热200度,锡纸抹油,放鸡,均匀撒上黑胡椒碎,旮旯窝也要拉开撒上。然后锡纸盖上。烤30分钟,取出静置30分钟。
烤鸡的时候准备配菜:洋葱切丝,用小干葱的话基本上就是2颗的量。小米椒切圈(隔离在家没有,就用了海南的黄灯笼辣椒酱5g)香菜切段。
静静置完揭开锡纸,等鸡温温的就可以开始剥皮手撕了。对,那个新疆的就是一只整鸡让我自己手撕。不吃皮可以去掉,我喜欢吃就放一边最后切一下拌进去。半只鸡我边拆边偷吃大概有个300g吧。
最后把所有东西拌进去,非常的上头。因为家里没有香菜,就用了萝卜苗增加点颜色。顶上放了个软骨嘻嘻。这个版本可以说是用最少的材料做出接近的风味了。
小贴士
拆下来的鸡骨可以拿个小锅煮水,烫菜。
想要更少油可以用鸡胸替代,2块鸡大胸,烤20分钟静置20分钟就好了。
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