杏仁菠萝包
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菠萝包就是我目前最喜欢的甜面包!
一口拿铁一口菠萝包,太幸福了吧~
记录一下自己比较喜欢的配方。
用料
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 45克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
冰牛奶(夏天) | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
下面是酥皮部分用料 | |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 40克 |
高筋面粉 | 55克 |
鸡蛋液 | 25克 |
表面装饰 | |
鸡蛋液 | 15克 |
杏仁片(杏仁碎也可) | 适量 |
烤箱中层 190度预热,190度烤20分钟。 | 我家烤箱温度偏低 |
杏仁菠萝包的做法
260克高粉、2克盐、45克白砂糖、一颗鸡蛋、120克冰牛奶、3克干酵母(耐高糖)混合成无干粉状态。盖上盖子或者保鲜膜静置20分钟(面筋形成)
面团会很粘,是正常的!用向前搓出再拉回、摔打的方法揉面至粗膜,加入黄油继续揉面出膜。我做过好多次菠萝包,我觉得不出手套膜味道也很好!! 盖上盖子发酵至两倍大。
等待发酵时把室温软化的黄油加入糖粉拌匀(我喜欢酥皮更酥一些,所以我会搅拌的时间比较长),分两次加入鸡蛋液拌匀。再放入50克低粉50克高粉拌匀,分成12个小圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
主面团发酵完毕后,按压排气转移到案板上,分成12个小圆球。盖上保鲜膜松弛20分钟。
刚刚冷藏的酥皮拿出来,可以用保鲜膜或者油纸隔着擀成圆片,不要直接擀,会粘。用酥皮把主面团包进去,光滑的面朝上。完成12个包好酥皮的小面团。
用小刀在酥皮上压出纹路,不用割破的哦。
烤箱里放一碗热水,面团放进去二次发酵(我每次都四十分钟到一个小时)发酵到1.5倍大。
发酵完成拿出来刷鸡蛋液。如果要更金灿灿的颜色就只刷蛋黄液。撒上杏仁片更香!烤箱190度预热好,190度烤20分钟。记得观察上色哦,上色好了就盖锡纸。
小贴士
如果喜欢吃非常酥的酥皮,黄油就多搅拌一会;
如果喜欢不开裂的酥皮,可以减少低粉用量,增加高粉用量。
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