全麦核桃肉桂卷

我的最爱♥️

用料  

全麦核桃肉桂卷的做法  

1. 红糖提前碾碎，加入所有面团部分材料，盖保鲜膜静置30分钟（简单水合发展面筋）

2. 在两侧分别加入酵母和盐，搅打至出现薄膜，2d3min 5d8min（忘记拍图片，用了以前的图）22度一发至两倍大（我用了90分钟）
   此时做馅料工作1⃣️混合糖和肉桂粉2⃣️烤核桃3⃣️泡葡萄干

3. 发酵好的面团，按压排气，滚圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成薄厚均匀的长方形

4. 黄油微波炉融化后均匀刷在面团上（长边一侧留出一点最后封口）

5. 撒肉桂粉和糖

6. 加入烤香的核桃（170度烤4分钟）

7. 加入葡萄干（提前用热水浸泡10分钟）

8. 从长边卷起，尽量卷紧一些，最后封口捏好！！！

9. 想把切面变好看，用牙线或者是家里的针线，线穿过肉桂卷下方，在上方交叉拉开，一个平整光滑的卷卷就出来了～没有的也可以用刀切，一样可以吃

10. 均匀摆在烤盘上，互相之间留一些距离。（我总共是15个，加上两个小小的卷两侧）

11. 二发在烤箱内加一碗热水，发酵75分钟至微微膨胀（我的室温现在只有15度，中途换了3次热水）

12. 烤箱预热190度，预热结束，烤盘放入中层17-20分钟

13. 烤好的肉桂卷胖嘟嘟的都挤在一起啦

14. 松软可口

15. 吃不完的用保鲜袋装好冻起来，复热的时候微波炉转20s就好啦，松松软软更好吃

16. 做早餐不要太幸福

小贴士

璐璐碎碎念：
此时家里室温是15度，若是夏天⬇️
1⃣️放进冰箱进行水合2h再进行接下来的步骤
2⃣️发酵时间适当缩短
3⃣️面团松弛适当较少到20分钟
4⃣️二发提前拿出，预热烤箱，避免二发过头
其他：
1⃣️核桃和葡萄干都可以自选是否添加，量也可以自己掌控，但肉桂和糖不能少吧，不然这是？？？
2⃣️黄油量并不多，不加的话，切开后更容易散掉。也可以黄油40g和肉桂和糖先进行混合
3⃣️复热微波炉20s就够了，太久会干
4⃣️（我话好多）所有粉类混合之后是400g就好，但是全麦粉的量只能少不能加，否则牺牲口感，毕竟面团里的糖和油都不多