老干妈蒸鱼块

用料  

老干妈蒸鱼块的做法  

1. 草鱼洗净后切小块，倒入一汤匙料酒、半汤匙盐、几片姜腌制片刻；

2. 锅内倒入半锅油，烧至4成热时放入鱼块，炸至变黄捞出控油；

3. 锅内的油继续热到8成热时，重新放入鱼块炸至金黄后捞出；

4. 将炸好的鱼块放入盘里，倒入一些老干妈辣椒酱、一勺白糖，拌匀后放入蒸锅蒸15至20分钟，撒上香菜即可。

小贴士

1.炸鱼块时，一定要控干鱼块的水分，防止热油外溅出来；
　　2.鱼块刚放入锅内，不要拿筷子来回翻动，等炸制一会定型后再翻动；
　　3.放老干妈搅拌时加一勺糖能够中和老干妈的辣味，起到提鲜的作用。