麦芽糖(详参各个方子+亲自动手的心得)

好友出门，委托我照管的麦芽，被我做成了麦芽糖，清甜的原汁香味。
   委托我照管的黑豆豆芽，直接爆炒到我的盘子里了，也是青草的香嫩甜味。
    不晓得以后她再出门，还敢不敢委托我什么😆
    这段时间室温22~24度。

用料  

麦芽糖(详参各个方子+亲自动手的心得)的做法  

1. 用一个底部很多筛眼的簸箕，铺一层纱布，铺上泡胀的麦粒，上面再铺纱布，一天两次的均匀淋水。
   有朋友说，她妈妈每次都趁麦芽这种刚爆嘴的状态，就做糖了，我没试过。

2. 有朋友说，不避光会长成绿色，最好簸箕上面再蒙一块黑布。但是我喜欢绿草的清香味，没有蒙。

3. 这段时间天气较冷，芽发得很慢，大约一个星期左右才长这么长。
   但是如果温度超过30，麦粒应该会烂，更不好发吧。
   这个程度应该够了，再长出真叶，效果就不好了。
   

4. 糯米350g+粗玉米粒泡发一晚
   用纯糯米、纯玉米均可。我之所以掺合着泡，是因为家里糯米不够了，也因为加了玉米，熬出来的颜色好看一点，还因为之前参考别人方子，说纯糯米发酵完后不好过滤，我也没试过。
   理论上说，大米、小米、玉米，凡是含淀粉量高的粮食都可以用来做糖。

5. 发好的麦芽，我直接用石臼子椿烂。也可以用切，搅、砸等各种方法。

6. 粮食用多加点水的方法，煮煮煮熟，最好不要蒸。
   用煮得稀、烂的方法，熟后用木铲比较容易搅成糊状。
   而用蒸的方法，粮食出来比较Q弹劲道，不易成糊，后面还要额外加水搅成糊，冲淡味道了，不可取。
   粮食放凉，测温55~60度时，加入椿烂的麦芽混合
   这一步，我以前没有实操时，以为要加甜酒曲进去，才会甜，厚着脸皮问了好多方主，结果没一人理我
   😆
   实践后才知道，不用放酒曲。
   最后会渗出许多水来，尝尝清甜的
   

7. 之前看了好多方子，说发酵时温度55~60度，以为已经胸有成竹了。
   等自己实操时才傻眼了，到底环境温度55？还是混合物实温55？
   又厚着脸皮请教了几个方主，结果一如既往仍然无人理我，哈哈
   于是在电饭煲和烤箱之间来来回回搬动，调温测试，一会儿觉得温度高了，一会觉得低了
   最后心一横，扔电饭煲保温档，测粮食内温45度
   发酵5个小时后取出。发酵时间超过7小时会酸的吧？因为我也是第一次做，我猜的。
   如果时间太短，不充分，发酵不完全，也会影响出糖率
   之所以蒙干纱布在上面，是担心发酵时滴落的水珠混进去，

8. 用一层这种粗眼纱布过滤，我是用勺子舀三四勺，挤一下。然后冲洗一下纱布，挤干，再舀糊糊挤，很快的。

9. 过滤好的汁水
   这个时候开大火，让水气充分挥发
   

10. 这个时候，很多大泡在鼓出来，说明水汽快挥发完了，要注意调小火力。

11. 熬到这个状态，用筷子沾住，撑开，竖着放，拉出的糖片不往下滑溜，不滴落。

12. 锅内汁液此刻也没有密集的气泡了，如图粘稠，就可以了。
    稍微放凉，倒进瓶子。
    千万不能等完全凉后，再装瓶。
    因为完全放凉了，汁液流动性不好，你倒不进去了。
    
    

13. 我第一次做，没有经验，出糖率不高，称重才180g还是200g，不记得了。

14. 这锅舍不得洗，舔舔。
    估计要舔完也不容易，哈哈。