蔓越莓夹心甜馅饼（君之配方）

参考分量：8个

用料  

蔓越莓夹心甜馅饼（君之配方）的做法  

1. 先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。

2. 大火煮至沸腾后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。

3. 一直煮到蔓越莓干软烂。

4. 加入细砂糖并搅拌均匀。

5. 继续小火加热并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。

6. 等搅拌到浓稠馅状即可关火，等蔓越莓馅冷却后使用。

7. 饼皮的制作过程：软化的黄油、软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。

8. 分2次加入打散的鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。

9. 加入香草精搅打均匀（没有可不放）。

10. 低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，筛入黄油混合物里。

11. 用橡皮刮刀翻拌成柔软的面团即可。

12. 如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。

13. 取一小块面团，用手掌压扁成圆形。

14. 放入准备好的模具里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。

15. 在中间的空心处填满蔓越莓馅。

16. 再取一小块面团压扁，盖在顶部，把边缘处修整齐。

17. 依次将全部甜饼做好后，在表面刷上一层全蛋液，用叉子划出交叉的花纹作为装饰。

18. 放入预热好的烤箱中，175度烤25分钟左右，至表面金黄色出炉，冷却后即可使用。密封保存且于5天内食用完毕。

小贴士

1. 除了蔓越莓干外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用前需先尽量切碎）。

2. 制作蔓越莓馅时，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可使做好的馅更具口感。