最不凡的平凡菜：西红柿鸡蛋

似乎没有什么菜比它更平凡更简单，然而最简单才最不容易出色。西红柿鸡蛋想要好吃，一靠选材，二靠火候。

用料  

最不凡的平凡菜：西红柿鸡蛋的做法  

1. 新鲜鸡蛋两个，加2-3克料酒（去腥，而且鸡蛋嫩）和半克盐，打蛋器充分打匀，打发至少两分钟。里面混入气泡越多，越好吃。

2. 锅内放比较多的油，油多鸡蛋才会蓬松，待会儿才能吸收西红柿的汤汁。大火到油高温冒烟后，倒入蛋液。迅速搅拌，五六成熟，稍微定型就出锅，如图所示还有点流淌的状态就可以了。待会儿还得回锅。老了不好吃。

3. 西红柿一定要选自然成熟的，摸起来软，里面汤汁才多。切小块。用油爆香葱花（还可以放蒜末，别有一番风味），改中小火，加入西红柿，放盐跟糖，翻炒至出汤。不能用大火，会导致汤汁熬不出来。

4. 等汤汁出来足够多，改大火，加入刚才的鸡蛋，迅速翻均匀，几秒钟鸡蛋就吸收爆满了汤汁，关火。不要久了。鸡蛋二次加热容易老。

5. 一份出色的西红柿鸡蛋应该是：汤汁颜色红亮，味道酸甜浓郁，鸡蛋口感蓬松入口即化，且气孔中充满了西红柿汤汁。油量要大，火候控制好，就不会失手了。