博客看到的牛轧糖方子(用水怡)
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用料
水 | 70g |
细砂糖 | 80g |
水怡 | 80g |
黄油 | 25g |
蛋白 | 40g |
奶粉 | 175g |
杏仁 | 100g |
花生碎 | 100g |
博客看到的牛轧糖方子(用水怡)的做法
去皮花生仁,大杏仁150度中火烤至发黄有香味
熬糖浆,水,糖,水怡一起倒入锅中,小火煮至150度。熬糖中,另烧一盆水,将黄油加热成液体取出,水不断加热,保持沸腾备用。
在糖熬至125度时,将蛋白打发至干性发泡。
做蛋白糖霜,糖熬到150度后,将已经打发好的蛋白坐入2的水中,一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中,一手以电动打蛋器低速搅至打蛋白。
打发完毕,蛋白糖霜变得非常浓稠,加入液体黄油,继续拌匀。
奶粉分3次加入蛋白糖霜,每次都彻底拌匀,最后时已经是非常厚的半固体状态。
烤好放凉的花生、杏仁加入拌匀后,倒在硅胶垫上,盖保鲜膜趁热擀成1厘米的大片。
放凉后冰箱冷藏至硬,切块即可,包上糖纸就OK啦。
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