快手五香花卷(教你花卷即快又美的秘诀)
花卷是家常食品
可能每个主妇都有自己的绝密配方
我曾经最喜欢吃的就是妈妈蒸的五香花卷
都不用吃菜的
可惜现在吃不到了
我家妞子现在也喜欢我做的花卷
因为我一直在努力还原妈妈的味道
……
本菜谱部分参考了一只梨花压海棠的重葱火腿花卷
无论你是多新的手
只要你按照我的步骤一步一步的做
绝对可以蒸出颜值高、不回缩、不塌锅的白胖花卷
用料
普通面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
盐(加入面团中) | 3克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉(可不加) | 2克 |
盐(撒表面) | 适量 |
五香粉(撒表面) | 适量 |
植物油(刷表面) | 适量 |
快手五香花卷(教你花卷即快又美的秘诀)的做法
将除撒表面用的盐、五香粉和植物油以外的所有材料和成光滑的面团。
注意不要让盐和酵母直接接触,会影响酵母的发酵效果。和好的面团平均分成两份(如果你的操作面板足够大,也可不分)。
将一份面团擀成长条型,一定要长,做出来才好看。
注意1、面片不可太薄、要基本薄厚均匀;
2、这一步一定是面和好就擀,没有醒发的步骤。在擀好的面皮表面撒适量植物油(我撒的是芝麻油,感觉比较香)、刷均匀,将适量盐和五香粉混合,均匀撒在表面。
盐和五香粉按自己口味,不喜五香粉也可不加,不过加了真的好吃,用我家妞子的话说就是:世上怎么会有五香粉这么好吃的东西吶!将面胚从短边的一侧卷起,要卷的紧一点。
切成相等的剂子。取一个剂子,中间用筷子压一下,注意不要压断了😹
然后将筷子抽出。压好的剂子向两头略拉长一点,再将两侧的卷卷向上整理一下
用食指放在剂子的下面,将两头绕过食指捏在一起。
从食指上拿下来,整理好造型。将所有的花卷做好造型
放在涂好油的帘子上,花卷之间要留出足够的距离
因为一会儿还要醒发,会有膨胀将做好造型的花卷放在烤箱里醒发
烤箱下面放一盆热水,醒发15-20分钟即可
不可时间太长,否则花卷的花纹就没有了在醒发剩五分钟的时候将蒸锅里的水烧开
将花卷放进蒸笼里
花卷一定要沸水下锅蒸
旺火10-12分钟
时间到即可掀开锅盖,一秒钟都不必闷
只要你按照我的步骤一步一步的做
蒸好的花卷绝对不会回缩、不塌锅
绝对个个饱满、白白胖胖
我这张图片就是刚出锅的花卷
自然光下、绝无p图
小贴士
那就是一定不要乱改方子
一定要按照我给的步骤和时间去做
还是强调几点吧
1、和好面不醒发,直接擀开做造型
2、做好造型后只有一次发酵、时间为15-20分钟
3、沸水上锅蒸、不是冷水、也不是温水
4、蒸好后不要闷,直接开盖,绝对不会回缩