24小时成就的美味——奶香遇见椰香的欧包
特别喜欢波兰种做的面包,那叫一个软,那叫一个香。无意中看到“Michelle米歇尔”分享的软欧包,波兰种做酵头,赶紧尝试了一下。根据自己口味改变了某些材料。
一,因为酷爱奶香,所以波兰种的水改为牛奶,并加大了用量。二,黄油改成了椰子油,椰子油相对热量低,而且椰子油可以阻挡一部分淀粉糖被人体吸收,纯属减肥期间心里安慰。但是淡淡椰香加上奶香,妙不可言。好吃到忘记正在减肥,停不下来。
三,另外我用的王后高筋粉,遇到牛奶椰子油会更加凸显麦香麦甜,所以适量减了糖。
再次感谢“Michelle米歇尔”的超赞推荐。
用料
波兰种酵头 | |
王后高筋粉 | 200克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
王后高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 70克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
椰子油 | 40克 |
也可以黄油30克代替 | |
牛奶 | 160克左右 |
24小时成就的美味——奶香遇见椰香的欧包的做法
波兰种材料混合,很稀,不用下手,筷子搅拌均匀,然后温暖处发酵到1.5倍大,随后转入冰箱冷藏,我大约冷藏了20小时。波兰种最少需要冷藏12小时。
这是20小时以后得波兰种,拿出来回温
主面团所有材料,除了椰子油,加上波兰种全部放入搅拌桶开始和面。在面团出现比较粗的膜的时候加入椰子油,继续搅拌到出现手套膜。各家厨师机脾气不同,无法给您正确时间,档位基本在一档,需要您观察几次就有谱了。着急的可以再加入椰子油以后,隔两三分钟用剪刀剪面团,这样出膜快
一发忘记拍图,反正就是活好面团盖好,温暖处发酵到两倍大。然后排气,分四份,随便整形。圆,椭圆,长条都可以。继续醒面发酵到1.5倍大
二发完成,随心所欲割面,表面喷水,筛上面粉。
放入已经预热到180度的烤箱,中层,我烤了30分钟,中途根据颜色盖锡纸。还是那句话,烤箱脾气更加大相径庭,温度,时间都需要您烤几次才知道,什么时候表面盖锡纸也需要您察言观色
看着就松软
搭配美式炒蛋,美味。
美式炒蛋方法见小贴士链接
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