番茄罗勒布切塔

参考资料：《经典意大利菜》
本篇涵盖两种基础元素：鲜番茄酱（Checca Sauce）未经熬煮的冷番茄酱料，和蒜香吐司（Bruschetta）

Checca Sauce
1. 油在盐等调味料被番茄水分充分溶解后再加入；
2. 乳化过程对这款酱很重要，保证整体浓稠感；
3. 番茄品质极其重要，如果不是当季的好番茄，需要蜂蜜来补充甜度；
4. 随做随吃，久置后番茄会持续渗水，且有发酵的味道
5. 酱料还可以凉拌贝壳面、管面一类短面，当冷面吃（比较日式，而不意大利）

Bruschetta
1. 法棍切片后烤至脆香，抹上蒜末和橄榄油即可

配料为四人份

用料  

番茄罗勒布切塔的做法  

1. 番茄去蒂，热水烫3秒后（千万别煮熟腾了）放入冰水，理想状态是拿刀稍微用力才能剥掉皮的熟度；
   番茄去籽，避免酱汁变得又稀又酸；
   切丁至喜爱的大小，放入碗中；

2. 加入撕碎的罗勒（与切碎的香味和口感大不相同）；
   加入蒜泥、盐、胡椒、红酒醋、蜂蜜，充分搅匀融化；
   盐完全溶解后，少量多次淋入橄榄油；
   每次加入橄榄油后，用碗晃动并翻动食材，充分乳化油分和水分；
   完成后冷藏；

3. 法棍切片后烤至脆香，抹上蒜末，淋上橄榄油

4. 组合