打蛋器也能做【白吐司】然后开一朵【花朵三明治】~White bread and flower sandwich~ | Q BAKE
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🎶bgm:
ハンバート ハンバート - さがしもの
南壽あさ子 - やり過ごされた時間たち
✨模具:250g吐司盒 10x10x10.6cm
🍞和面:先中低速搅拌,边搅拌边刮干净盆边,成团后转中高速搅打上筋,一定不时停下检查面团状态,打到能扯出比较薄的膜并且破洞边成锯齿状,也就是大概8分膜,就可以加膏状黄油了,低速搅拌至黄油看不见后转中高速搅打上筋,此时可以移到桌面摔打完成上筋,也可以继续机器搅打完成上筋,中途不时停下检查面团状态,直到面团变光滑,能扯出薄膜(手套膜),破洞边缘比较均匀光滑就可以了。因为水量大面团会有点软,手上呆久了还会粘手,所以揉成团时动作要快。
🍞醒发:全程温度不要超过38度
1发28-30度发至2倍大,如果没有发酵箱,直接放在微波炉里并放碗热水在旁边,时不时换一下热水就可以了,冬天慢夏天快,注意检查状态,用沾粉手指插孔,既不马上回弹也不塌陷就发好了。
2发28-32度发至模具6-7分满时就可以开始预热烤箱了,发至8分满时就可以进烤箱了
🍞整形:抹点油会很好整形
✨烘烤:我用的低糖模具,所以烘烤温度较低时间较短,普通吐司盒就上下火200度低层烘烤35分钟左右,根据自家烤箱调整,上火控制吐司顶面上色,下火控制底面和侧面上色。
🍽食用:非常百搭,抹果酱抹奶油,制作各种三明治🥪都非常好吃
用料
白吐司 | |
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 20g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3.5g |
耐高糖干酵母 | 3g |
冰水 | 165g |
无盐黄油 | 25g |
花朵三明治 | |
鲜奶油 | 100g |
细砂糖 | 8g |
柑橘 | 1个 |
葡萄 | 2颗 |
猕猴桃 | 1个 |
打蛋器也能做【白吐司】然后开一朵【花朵三明治】~White bread and flower sandwich~ | Q BAKE的做法
先将面粉、细砂糖、奶粉、盐混合均匀,加入冰水和耐高糖干酵母
将打蛋器的头换成搅面棒,先低速搅拌均匀成团,时不时刮干净盆边的面粉
再高速搅打出七八分的膜,时不时检查面团,能扯出较薄的膜,破洞呈锯齿状
此时加入提前软化好的黄油,黄油状态要呈膏状
低速搅拌至黄油看不见后转中高速搅打上筋
此时可以移到桌面摔打完成上筋,也可以继续机器搅打完成上筋
中途不时停下检查面团状态,直到面团变光滑,能扯出薄膜(手套膜),破洞边缘比较均匀光滑就可以了
1发:盆里抹油,滚成团放盆中密封,28度-30度左右发酵至2倍大,如果没有发酵箱,直接放在微波炉里并放碗热水在旁边,时不时换一下热水就可以了,冬天慢夏天快,注意检查状态
用沾粉手指插孔,既不马上回弹也不塌陷就发好了
将面团均分两份,揉成团
盖上保鲜膜,室温松弛10-15分钟,也可以盖保鲜袋,不容易粘
然后进行第一次擀卷,室温松弛10-15分钟左右,具体操作请观看视频
接着第二次擀卷,具体操作请观看视频
2发:入模28-32度发至模具6-7分满时就可以开始预热烤箱了,发至8分满时就可以进烤箱了
这是入烤箱前的模样,圆鼓鼓很可爱
上火165度,下火185度,低层烘烤28分钟左右,我用的低糖模具,所以烘烤温度较低时间较短,普通吐司盒就上下火200度低层烘烤35分钟左右,根据自家烤箱调整,上火控制吐司顶面上色,下火控制底面和侧面上色。
完全放凉后切片,如果冷藏一下切会切得更均匀
温柔得蹂躏后可以还原,这也说明土司状态非常好
然后就可以做花朵三明治了,先抹上一层打发好得奶油,将准备好的柑橘,葡萄放在中间
抹上一层奶油,再放一片猕猴桃,将多余得猕猴桃切丁放在两边
抹上一层奶油,注意要用奶油填满角落,这样最后切出来才饱满,再放一颗葡萄
抹上最后一层奶油,密封冷藏3小时以上
在食用之前对角切开,记住是横切柑橘,因为我们要的就是它得横截面
这样你就得到非常漂亮的花朵土司啦