爆款 榴莲披萨(十寸)
披萨店的点餐牌上都会注明“爆款”,而榴莲披萨100%是爆款之一✌️
❤️拥有小美,2分钟揉面,冷藏发酵,第二天早上现烤一盘美味的榴莲披萨,人间美味也!高热量的食品比较适合早餐享用😏
用料
高筋面粉 | 125克 |
水 | 70克 |
橄榄油 | 10克(无色无味的油都可以) |
白砂糖 | 1/2茶匙 |
耐高糖酵母 | 1/4茶匙(我用的法国燕子) |
盐 | 1/4茶匙 |
榴莲肉 | 200克左右(我买的泰国玛丽苏冷冻榴莲泥 200克/瓶) |
马苏里拉芝士 | 200克左右(提前取出室温软化) |
爆款 榴莲披萨(十寸)的做法
1、主锅放入70克水、10克橄榄油、1/2茶匙白砂糖、1/4茶匙耐高糖酵母,设置20秒/速度2,混合。
2、主锅继续加入125克高筋面粉、1/4茶匙盐,10秒/速度3混合,再设置2分钟揉面。
3、取出揉好的面团,滚圆(视频单手操作不好录,其实就和馒头或者面包滚圆面团手法一样)。盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、松弛好的面团,用手按压一下,用擀面杖擀成和披萨盘大小差不多的圆形⭕️。
5、面皮翻面,用叉子扎上小孔,必须要扎通透。
6、10寸披萨盘用一小片黄油抹匀,用色拉油也可以,只是黄油会让饼底更酥脆一些。
7、将打好孔的面饼放入披萨盘,盖上保鲜膜密封好,等待发酵至2-2.5倍大,发酵好的面饼表面会有轻微气泡。
1⃣️要么冷藏发酵一夜,第二天早上取出来回温20分钟再做下一步。
2⃣️要么立即发酵,我用的发酵箱(38度/85湿度/30分钟),夏季常温发酵约40分钟,冬季需延长发酵时间。8、取出发酵好的饼底,开始预热烤箱220度。
9、用勺子压出披萨边,用刷子在饼皮边上刷少许黄油,这样饼边才上色好看且酥脆。
10、用刷子或者勺子均匀涂抹一些沙拉酱在饼皮面上。(家里没有的可省略)
11、均匀的撒上一层拉苏里拉芝士(必须提前取出室温软化,芝士一定要多撒一些,才能有拉丝的效果)。
12、芝士上面均匀的铺上200克左右的榴莲泥。
13、再撒上一层马苏里拉芝士,我点缀了几颗蔓越莓。(芝士多撒一点才能有拉丝的效果!)
14、放入220度预热好的烤箱,烤10-12分钟左右,注意观察:芝士轻微上色,即可取出。放凉后脱模享用。
小贴士
披萨分薄饼和厚饼,我喜欢薄底的,所以这个食谱只用了125克高筋面粉。如果喜欢厚底的,用150-170克高筋面粉即可。
小美芯片食谱有“披萨面团”,是用的400克面粉,按照芯片食谱揉出来,可以平均分成3份擀成饼底,也可以用烤箱烤盘做一个长方形的大披萨🍕。