铸铁锅或烤盘:薄披萨Pizza
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用料
盐 | 20克 |
水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
马苏里拉 | 适量 |
糖 | 适量 |
番茄浓酱(罐装 不含糖) | 100克 |
BBQ酱(可有可无) | 1勺 |
橄榄油 | 8克 |
面包粉(或普通面粉) | 400克 |
晒干香料碎(牛至叶、罗勒叶、欧芹、百里香) | 少量 |
意大利切面香肠、火腿、培根 | 适量 |
菠菜叶、新鲜罗勒叶 | 适量 |
铸铁锅或烤盘:薄披萨Pizza的做法
首先,面粉过筛后与10克盐、4克酵母、275克水、8克橄榄油混合,揉面至没有干面粉为止。不同品牌面粉吃水效果不同但这个不是很要紧。
此时的面团偏粘是正常的,放回盆中用保鲜膜封紧发面。
在不高于24度的室温中发面至少8小时。推荐隔夜发面。发完的面表面有坑坑洼洼不是光滑表面。表面是粘手的湿面就对了。图片来自网络
如图一表面是湿的。
表面撒上面粉取出后开始揉面3-6次,不建议揉太多次。400克面粉是两人吃三次的量,可以试家庭成员数量更改。
在铸铁平板锅中倒入橄榄油一点点,抹匀整个锅,将面团放至锅中正反两面沾上橄榄油后开始用整个手心按压面团。使面团铺开至整个锅边缘,手指也可以借力按压。没有铸铁锅就在烤盘上放烘焙纸,撒上橄榄油如上描述操作…番茄底的制作:蕃茄酱+BBQ酱+糖+盐+香料加热,(也可以加任何你喜欢的调味比如辣酱、大蒜)期间如果粘锅可以加一点水,最后的酱是非常粘稠的干酱。切勿变成汤。
第一层在面表面均匀抹上制作完成的酱,第二层放肉片 肉碎,第三层放少量起司🧀️,第四层放菜叶,最后再放起司🧀️。配料可以随心搭配。
放铸铁锅/烤盘:烤箱预热220度中间层,加热9-12分钟,中间查看不要烤焦。
小贴士
非常容易烤焦,要中间看看烤成金色就可以拿出来了。
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