爸爸的超足料牛肉披萨
【此菜谱为记录向】
1.馅料为一个10寸披萨的量
2.饼皮非原创,来自公众号“赵大饼爱烘焙”
3.饼皮原作者推荐做2个8寸或1个9寸+1个6寸,我做了两个10寸,恰巧我家不爱吃厚皮,所以除了擀到最后略微有点勉强,饼皮的分量个人感觉吃起来是非常棒。
用料
饼皮部分 | |
高粉 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 160克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 15克 |
馅料部分 | |
牛肉 | 200~250克 |
什锦蔬菜丁 | |
彩椒 | |
盐 | |
生抽 | |
黑胡椒 | |
马苏里拉 |
爸爸的超足料牛肉披萨的做法
提前一晚水合:高粉、糖、水揉匀成团,冷藏一晚
第二天加入酵母,揉至扩展阶段,加入盐和黄油,揉出薄膜(9成以上)室温发酵至2倍大后,分割成2分,滚圆,松弛15min。
图源见水印。用披萨盘在揉面垫中心比一下大小,我的高度没有完全和披萨盘一致,最后确定的大小是揉面垫30cm左右。
图源见水印。将面团擀开至确定好的大小,不做的饼皮两面用油纸贴好,冷冻。
即刻要用的饼皮单面贴油纸,稍后备用。
图源见水印。在披萨盘底和四周刷上一层油。
图源见水印。将饼皮没有贴油纸的一面放入盘中,贴紧盘底和四周。
松弛15分钟。牛肉切末。彩椒切丁,什锦蔬菜丁可略微切碎,两者焯水沥干。
锅里放黄油,大火煸牛肉,水分煸得差不多时转小火放蔬菜,转大火炒,放盐、生抽、黑胡椒(研磨)油纸揭开,用叉子戳小孔,要戳到底(不戳破),这样烤的时候受热饼底就不会鼓起来。
预热烤箱,上下火200℃。饼底刷番茄酱,或者其他喜欢的酱料
撒上适量马苏里拉芝士(底部芝士不宜太多)
铺满馅料!😋
顶部再铺马苏里拉芝士,顶部要满满的😋😋芝士就是力量!
此时烤箱差不多预热好了(我的烤箱这个温度差不多要15min预热时间),披萨放入中下层,开热风,周边芝士微微上色就可以取出,参考时间13~15min,具体看披萨大小和饼皮薄厚调整。
这个就是第二次的,20min,烤过头了,好在有芝士和馅料加持,仍然好吃😋