芝士核桃全麦软欧
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sunflour的核桃芝士包很好吃,但是不是全麦呀,而且还贵,于是琢磨了一下,试出了这个配方,全麦粉含量很高、但还是非常好吃,低糖低油高纤面团,微咸,可以长期当早饭吃。
用料
白燕高筋面粉 | 136g |
皇后T150全麦粉 | 44g |
糖 | 15g |
盐 | 1.5g |
黄油 | 8g |
帕玛森奶酪/切达奶酪 | 45g |
熟核桃仁 | 25g |
酵母 | 2.8g |
牛奶 | 123g |
芝士核桃全麦软欧的做法
食材合影:推荐皇后的T150全麦粉,麦香十足,和少量黄油的香味融在一起超级迷人,纤维感肉眼可见、还不影响高筋面粉出筋,比试过的皇后的另一款硬红全麦粉好;高筋面粉推荐白燕,蛋白质含量非常高,出膜快,比死活揉不出膜的golden好用太多了,价格还实在!
除了核桃和奶酪的材料,揉出近似手套膜就行。我用的厨师机,加黄油前2档10分钟,加黄油后10-15分钟,3-4档。近似手套膜这一点很重要!直接决定成片是像馒头一样粗糙松软,还是口感细致有韧性。
基础发酵30-45分钟,按下去不回弹就行。发酵期间核桃切丁,奶酪切丁。
发酵结束轻轻揉一揉排气,然后卷进去切碎的核桃和奶酪丁。再折叠和揉,使得奶酪和核桃在面团里分布相对均匀。
二次发酵,现在天气凉了才20度左右,所以发了50分钟才到2-3倍大。表面割三道,撒上一些全麦粉。
入烤箱165度30分钟。出炉!
晾凉了吃,很细腻有韧性的口感。要揉到近似手套膜才会有哦!
小贴士
黄油加的很少了,不建议省,因为和全麦香味有奇妙的反应。
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