超软醇奶方吐司
来源:菜肴屋 阅读:7.99K 次
做过很多花样的吐司,最受家人欢迎的还是原味醇奶款。
为了省事量产,我一次揉了3个吐司的粉量(这次因为用的是长帝空气炸锅烤箱,容量不大,23升的,所以烤两个方形吐司还是妥地。余下的,做成小餐包了),提前冷藏或冷冻食材、搅拌桶,再加上冰袋,在30度高温的家中,我用M6厨师机14分钟快速出膜。谁说夏天不好做吐司~~瞧见没,哈哈。就是发酵有点过,要是边角圆滑点就更好啦。
没奶粉时,用这个方子,记录一下。配方是3个450克吐司模的量。
用料
高筋面粉 | 750克 |
糖 | 120克 |
盐 | 9克 |
新鲜酵母(或干酵母) | 20克(7克) |
黄油 | 22克 |
蛋清 | 58克 |
淡奶油 | 183克 |
冰水 | 235克 |
超软醇奶方吐司的做法
除黄油外所有材料加入搅拌桶,M6用低速3档1分钟成团,转高速6档8分钟出粗膜。
加入软化黄油,低速3档2分钟黄油吸收,转高速6档3分钟出手套膜。
室温一发50分钟2倍大。
排气,分6等份,分别揉圆,室温静置20分钟。
分别擀卷,室温静置20分钟。
再次擀卷,入模二发,37度,湿度85%。
8分满,我用了1小时。
烤箱提前预热180度,盖上吐司盖放入,烤28分钟。如烤箱小,离上发热管近的话,15分钟时加盖锡纸,防止上部上色过重。
出炉震模倒扣脱模,放凉后装袋即可。
分层可拉丝,松软又略有韧性,奶香浓郁。
大家都在看
最近更新