【山姆的厨房】山药面包卷（老面）

旧瓶装新酒的做法，把火腿肠换成粉粉的山药，非常好吃也健康！铁棍山药吃起来微甜停不下来！
做法改自 勤奋的苦哥-热狗小面包
采用加入老面及低温长时间发酵的做法来保证柔软

用料  

【山姆的厨房】山药面包卷（老面）的做法  

1. 将除红椒粉、山药 等材料混合成团（在此基础上有加30g-40g1：1的天然酵种即老面），揉搓摔打至可以拉出大片透明有韧性的薄膜，面团柔软有弹性不沾手。

2. 盖保鲜膜发酵至2倍大，中途翻面一次。（冬季南方室内温度4度左右放一天至两倍大，夏季或有暖气的地方放冰箱慢慢发酵）
   /也可在直接28度左右发至两倍大。

3. 分割成35-40g一个的面团，滚圆静置20分钟。

4. 搓成长条（途中不要强行拉长，回缩厉害或搓不开就静置几分钟再继续搓长）。
   将蒸熟的山药破开成两半，将将长面团条绕在山药上。（面团头压在面团底下）

5. 沾甜椒粉，放烤箱38度二次发酵。（盖保鲜膜）至两倍大用手戳缓慢回弹。

6. 烤箱预热温度上火200℃，下火190℃，烘烤10分钟。（放进去时喷水关门）

小贴士

冬季面团比夏季吸水，看情况边加水边摔面团。
老面种不做发酵用，主要用于延缓面团干燥。
其实没有用到10g黄油，也可以用橄榄油等替代。