100%纯全麦拉丝面包

我用的是王后全麦细粉，一斤就几块钱，没有用红磨坊的，太贵了，哈哈

用料  

100%纯全麦拉丝面包的做法  

1. 先制作汤种，加入汤种会使面包更加柔软，将水和面粉先搅拌至无颗粒，再开小火慢慢的不断搅拌，慢慢出现纹路然后是一种比较浓稠的状态，关火，冷却，放冰箱冷藏一小时以上过过夜，所以汤种最好提前一晚准备

2. 加入其他材料除酵母，盐，油外和汤种混合，谷朊粉不是添加剂，就是平时吃的烤面筋，牛奶预留50克，来判断面团的湿度，因为汤种的湿度都会有差异，加的蛋不是全蛋，是蛋清，蛋清会使吐司的爆发力更强，如果有的鸡蛋比较大，蛋清比较多，那就相对的牛奶液体减少，和成面团后判断面团的湿度，太干了，再慢慢加之前预留的牛奶，再次判断面团湿度，把面团倒扣掌心，大概停留3.，4秒，才掉下去，这样的湿度就刚好

3. 然后盖保鲜膜，夏天放冰箱，冬天就常温，大概一个小时后就会出厚膜，然后加盐揉，再加酵母，盐和酵母不要一起放，揉至有点薄膜，再加入玉米油继续揉，揉出手套膜，全麦粉没办法像高筋粉揉至扩展阶段，有点薄膜就可以了，然后放着发酵

4. 发酵完了手蘸面粉戳一个洞不回弹，就是发酵最佳状态，全麦面团不需要怎么排气，直接分割3份，不要揉面，不要揉面，不要揉面（重要的事说3遍），直接各个团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好，取面团，擀长，卷起来，卷面团一定要先紧后松，太紧了发不起来，太松了也不行，三个同样操作，之后放在温暖潮湿的地方，发酵到9分满，烤箱有发酵功能的直接选择发酵，放杯开水，让面团发酵，之后烤箱预热160度烤40分钟左右，请根据自家烤箱脾气，拿出来后马上震膜，脱膜，放烤架上晾凉。

小贴士

一定要注意湿度，谷朊粉不能用高筋粉代替，我用高筋代替过，吃一次掉一桌子渣渣，一定要用谷朊粉。