抹茶红豆软土司
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用料
抹茶 | 8克 |
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
水 | 160-180克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
抹茶红豆软土司的做法
图片1
图片2
1,除黄油,盐,抹茶粉外将其它材料放入揉面机揉到延展。
2,延展后放入盐,黄油揉到完全延展。(我是后半段用手摔打出手套膜的,因为方子中水比较重,所以摔打几次就不怎么粘手了,筋膜出的快也好)
3,揉成光滑面团,分一个大一个小两份,小份的加入抹茶粉揉匀。把两个面包团放烤箱,调至28度发酵,我在底层放了一盆热水,防止发酵过程面团表面干,同时面团表面又喷了一层水雾,发酵至2.5倍大取出,揉面团排气,盖保鲜膜醒15-20分钟。
4,将面团擀成长方形,具体长度比照450g土司盒。
5,把原色面铺在下面,均匀码上一层小红豆,再将抹茶面盖在上面,整理一下形状。然后卷成卷,放入450g土司盒,表面喷水,入烤箱。设定温度38度,湿度在80%,不过没有准确测量还是下面放个热水盘,中间再喷几次表面水,发酵至土司盒9分满,盖上盖子,再发酵一会,基本满盒。
5,烤箱设定175度预热10分钟,中层,上下火烤35分钟左右。
6,取出土司,晾至不烫手,放入袋子密封,第二天的美味面包早餐就有了。
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