香葱肉松手撕吐司（淡奶油版&牛奶版）by pink-rabbit

香葱肉松吐司一直做的是牛奶+黄油版本，今天突然又想做，可是家里的牛奶都被我煮成了奶茶，又不想上街去买，想到有盒开封的淡奶油还没用完，那就用淡奶油做吧。嘿嘿，效果非常好！👍

记录一下用量。这下又多了一个消耗淡奶油的法子了。😄

本方是450g吐司盒*4条用量。1条吐司盒的材料只要将所有用量都除以4即可。

每次夹馅材料都是随便撒撒的，这回顺便称了一下分量，也记录一下。我每次总是心黑撒很多很多，应该是极限用量了🤪

此款面团含水量较大，面团很软很粘手，整形操作时适当使用手粉。不习惯操作软面团的话每条吐司请减水10-15g。

⚠️室温25℃时，面粉、液体（水和奶）、黄油都用了冷藏的，机器揉面，面团终温27℃，特别合适。

三条同烤：风炉160℃-风速35预热、155℃-35分。
四条同烤：风炉170℃-风速35预热、165℃-35分。
长帝两条同烤160℃、中下层、35分钟。
⚠️两个225g吐司盒的话烤32分钟样子。
⚠️这是我的烤箱和吐司盒的合适温度和时间❗️

用料  

香葱肉松手撕吐司（淡奶油版&牛奶版）by pink-rabbit的做法  

1. 1⃣️依次将盐、糖、高筋粉、鸡蛋投入揉面机，开低速开始揉面。
   ⚠️如果有一点点多余的蛋液的话一定要留着，正好最后用来刷面❗️
   
   2⃣️机器转动时逐步加入液体，大约剩1/3左右液体时，逐渐撒入干酵母，然后再将剩余液体逐渐加入。低速揉成团后转高速揉面。
   
   3⃣️揉至出厚膜后加入黄油，先低速揉至黄油大致混匀，转高速揉至薄膜状态。
   ⚠️不用黄油只用淡奶油的配方的话，上一步骤直接高速揉到薄膜状态即可。淡奶油版揉面时间较长（参照步骤2说明）。
   
   4⃣️将面团置于有盖塑料盒，26-28℃环境进行基础发酵，至面团膨胀至2-2.5倍大小。
   （面团终温26-28℃时需60分钟左右）
   
   5⃣️分割面团（每个面团约490g），并滚圆，26-28℃环境松弛10-15分钟。注意面团保湿。
   ⚠️面团非常粘手，适当使用手粉。
   ⚠️如果最后分两炉烤的话，将后烤的面团至于冷藏松弛，来制造最后发酵上时间差。
   
   6⃣️整形入模具。
   ⚠️面团非常粘手，适当使用手粉。
   将面团排气，擀成28*40cm左右的长方形片，挤上色拉酱，用刮板抹匀，撒肉松，再撒葱花，沿长方形短边卷起（就是卷成短边长度的条状），接口面朝下，压紧两头，将长条转向垂直于自己，将条稍微压扁一点以后用刮板分割成差不多粗的3条，留一头不要完全切断。
   编成麻花辫，将两头分别折到下方稍微重叠接合，排入吐司盒，将表面稍微压平整。
   
   7⃣️最后发酵。36-38℃环境发酵至面团最高处与吐司盒齐平或稍微高出一点点。
   🔥根据发酵情况找合适时机预热烤箱🔥
   
   8⃣️刷蛋液（蛋水6:1）、撒芝麻、烘烤。
   下层，一般180℃，35分钟。
   ⚠️我的风炉：
   三条160℃-风速35预热，155℃烤35分钟。
   四条170 ℃-风速35预热，165℃烤35分钟。
   ⚠️我的长帝160℃预热，160℃烤35分钟。
   
   9⃣️完全晾凉后密封，室温保存3天。不可冷藏，可冷冻。食用时室温解冻一夜即可。

2. ⚠️不用黄油的淡奶油版面团操作请参考《淡奶油吐司》的冷藏中种做法🔗 _title_a

小贴士

⚠️最后整形擀片时尺寸不要太大，最多30*40❗️否则面片太薄，馅料太多，整完形后的最终发酵花时太长❗️而且组织不好。