爱和自由的炼奶土司（中种）

方子来自爱和自由，她的方子很好，各种材料都很合适，放进烤箱下层不到10分钟，就长高顶到发热管，土司顶部有点焦了，锡纸没法盖拿也拿不出来，最后我是放倒土司模躺着拿出来，马上放到最底层继续烤的

用料  

爱和自由的炼奶土司（中种）的做法  

1. ⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大
   
   
   
   

2. ⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
   我中午上班前和好中种面团，晚上下班时开始揉面，时间是从一点半到六点，放室温，24度左右。

3. 
   ⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

4. 
   ⒋将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟

5. ⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

6. ⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

7. 
   ⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。
   ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，170度烤30分钟左右 。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

8. 好高好软，没时间切片，撕开就吃完了