乡村欧包(中种法 尺寸适合三能圆形大号发酵篮)
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简单好吃有嚼劲的乡村欧包。
朋友要求,整理方子给她。
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 10克(普通酵母3.3克) |
水 | 222克 |
乡村欧包(中种法尺寸适合三能圆形大号发酵篮)的做法
所有材料混合,鲜酵母溶于水,慢慢加入。揉成团,盖上保鲜膜密封。室温30-60分钟(夏30分钟,冬60分钟)ps:可以每半个小时从四周底部把面团捞向中间增加面团筋度。
放入冰箱冷藏发酵12-15小时 (冰箱温度5-7度),膨胀至2-2.5倍
小心取出面团,不要破坏组织。四折,整形。
放入事先均匀扑粉的发酵篮,38℃加湿发酵一个小时,最后20分钟,铸铁锅连盖放入烤箱230℃预热。
发酵好面团倒出发酵篮,随意根据自己喜欢割包,丢入预热好的铸铁锅。(注意安全!!!)
放烤箱中层连盖烤15分钟,再去盖17分钟。(可根据自己烤箱脾气及喜欢的上色程度稍微调整时间)
小心取出 放凉,吃。
这个上色个人觉得比较好吃,脆香
这个颜色比较漂亮,适合显摆。🤪
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