凯度：肉松面包

全部操作步骤及图片均来自@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ 大神，再次感谢。

我只是搬运工。

用料  

凯度：肉松面包的做法  

1. 把除黄油和酵母的材料（留3克液体，就是水或牛奶），放进去碗里搅拌成团

2. 大致这样就可以了，扔冰箱去冷藏。

3. 酵母跟刚才留下的3克液体混合好，一会揉进去面团。

4. 揉出厚膜，加入黄油继续揉。

5. 我用的液态常温黄油，你们可以更换任意的植物油，黄油，甚至猪油。

6. 加入黄油的时候，你会很黏，但是后来会越来越光滑，包括面团跟你的手。

7. 因为我这边室温28°，为了不让面团过早发酵，采用摔打法。

8. 手套膜出来，再揉2分钟就可以停下来了。
   这个状态就可以了，破洞边缘光滑的不带锯齿状。
   
   
   另外告诉大家一个小贴士：
   
   不要觉得手揉很累，其实你学会了，比你清洗厨师机的时间短的多。你可以摔一会，揉一会，然后停下来一会。我们不是要揉出来手套膜，而是通过揉面的方法，帮助面团更好的生成需要的面筋。时间，也是一个好助力。

9. 滚圆，开始一发。

10. 这个其实就是基础面包，你们需要做其他的面包，也是在这个面包的基础上叠加的。
    
    比如我今天是做肉松面包，那么，我就叠加肉松这样材料，配方完全可以一致哈。
    
    到了这一步，就是一发了，我这边室温大约28-30度，所以，我直接常温发酵了。
    
    假如你们室温比较低，25以下，你可以使用蒸烤箱的发酵功能，设置30°，发酵约45分钟到一小时。

11. 发好了。
    
    看面团状态吧，一般发酵到两倍大，手指戳进去不回缩，慢慢回弹这样，就是发酵好了。
    
    
    发酵完的面包团在二次醒发之前，当然不要乱揉，不然好不容易揉出来的手套膜就被你瞎折腾没了。

12. 这样排气。
    
    一发后的面团排气，其实超级简单。
    
    简单到我完全不知道怎么着重跟你说，不如告诉你一个方法。
    
    发酵好之后，面团倒出来案板上，光滑面朝下，用手按压扁，再把面团重新滚圆，这样就是排好气了。
    
    不要用擀面杖使劲的擀，也不要过分按压。
    
    只要你把里面气体排空，滚圆就行了。

13. 排气完重新滚圆。

14. 分割6个等分面团，然后滚圆，放着松弛10分钟。

15. 整形，这是橄榄形。

16. 第一步

17. 第二步

18. 第三步

19. 第四步

20. 整好二发。

21. 二发直接烤箱，40°，约35分钟。

22. 天气太热了，20分钟就发好了。

23. 刷蛋液。
    
    烤箱预热180°，后部热风，时间约12-15分钟。
    
    正在烘烤。

24. 烘焙的乐趣，我想就在它变胖的那一刻。

25. 烘烤的过程中，注意观察， 尤其是10分钟之后。
    一旦上色满意，就可以出炉。
    时间都不是固定的，懂得掌握看程度，就可以了。
    这个程度，再过三分钟差不多了。

26. 上色有点不均匀。
    
    风烤上色不匀吧
    
    简单的来说，基础版到这一步就结束了。

27. 现在我们进行最后一步，把每个面包中间开一刀。

28. 顺便给你们看看内部组织。

29. 缝隙挤进去沙拉酱。

30. 表面也涂抹沙拉酱。

31. 准备好自制肉松

32. 沾满肉松。

33. 完成。

小贴士

1.酵母买哪个牌子好？
燕子就不错，我个人不推荐安琪的。

2.你们一定相信我，你们如果掌握了揉面方法，根本不屑厨师机。

3.盐的作用是控制面团发酵的，中和一下发酵的速度，另外一个作用就是可以延缓面包的老化；白糖作为酵母的养分，而盐巴就是控制他们的生长，它还有一层作用就是增加你的口感，让口感更丰富一些。

4.冰箱冷藏多长时间？
多长时间取决于你时间紧迫与否，两小时以上是最好的。你得明白放冷藏的意义，而不是时间，面筋会自己生成，那么放冰箱不管它就是让它自己通过长时间的水解形成自然面筋，这样你在揉面的过程中就会加快进度，不需要揉啊揉的，好累的。让时间去助你一臂之力吧。

5.放一晚上一白天也没有关系吗？
当然。中种法就是利用这个原理。放置冷藏17小时以上，你甚至都不需要揉面。