脏脏面包
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不是开酥的,普通巧克力面包,再做淋面,筛粉
面包参考了爱和自由的巧克力甜心
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
耐高糖酵母粉 | 1/2茶匙 |
糖 | 35克 |
盐 | 1/2茶匙 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个小的 |
水 | 110-120克左右 |
黄油 | 25克 |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
淋面 | |
牛奶巧克力 | 100克 |
奶油 | 100克 |
脏脏面包的做法
主锅加入鸡蛋,水这个两个的总量是160克,先打鸡蛋再加水,然后加酵母,糖,30秒/速度3搅拌均匀。加入面粉、奶粉、可可粉、盐,30秒/速度3到6搅拌均匀,启动揉面模式2分钟。
加入黄油揉面2分30秒,取出面团收光发酵到2倍大。
发酵好,分割滚圆,每一个60克左右,醒发15分钟。
第一步擀开整形成水滴型。
第二步擀成一头大一头小的锥形,在大的一头放上耐高温巧克力,从大的一头开始卷起来。
整形完毕放烤盘盖上保鲜膜入烤箱网架上,下面烤盘装热水发到1.5倍大,180度15分钟烤。
烤箱烤面包的时候来做甘纳许,牛奶巧克力加奶油入主锅,5分钟/50度/速度1搅拌均匀。
面包出炉沾上甘纳许,筛上可可粉。感觉好丑😏
是时候告别厨房油烟了。
小贴士
鸡蛋大小不同所以先打鸡蛋在加水,这里鸡蛋加水总重量是160克,面粉吸水量不同所以水的比例就要看着来,先留10克左右不加,感觉干再加完。
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