可可提子面包
来源：菜肴屋 阅读：1.04W 次
配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 波兰种: | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 水 | 120克 |
| 酵母 | 0.6-1克 |
| 主面团: | |
| 红糖(先加热融化) | 80克 |
| 牛奶(加热) | 80克(加热前90) |
| 可可粉(加热) | 30克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3.5克+7克水 |
| 玉米油 | 45克 |
| 葡萄干 | 80克 |
可可提子面包的做法
波兰种发酵:
1: 冬季室温，3小时30分钟；
主面团发酵:
夏季冰箱1档，1小时30分钟；
秋季室温，1小时45分钟；
冬季室温，2小时10分钟；
醒发: 夏季冷藏醒30分钟，室温醒5分钟；
秋冬季室温醒发20分钟；
模具: 37*27烤盘，12个椭圆面包；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热；
温度: 上火180℃，下火130℃，25分钟；
位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；
大家都在看
最近更新