超浓郁~蜂蜜双桂软欧包
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深秋家里做了蜜桂花,到现在这样冻到骨子里的寒冬,正是品尝的好时机。
肉桂性温热,在面包中添加少许不仅增加风味,更能温暖整个身体。
用料
高筋面粉 | 120克 |
黑麦粉 | 30克 |
蜜桂花 | 30克 |
肉桂粉 | 6克 |
盐 | 2克 |
水 | 90克 |
鲜酵母 | 6克 |
超浓郁~蜂蜜双桂软欧包的做法
将配方中除鲜酵母外所有材料放入面包机,走一个揉面程序
揉成团后静置20min以上(小提示2)静置可以让面团出膜。
将鲜酵母(小提示3)分成小块投入面包机,再走一个揉面程序20min
揉好后进行一发,我直接用的面包机低温发酵模式,大概一个小时左右
将发酵好的面团取出排气,团成圆形,不需醒发直接分成两份整形
烤箱发酵模式,底部放置一杯热水(烤箱没有发酵模式的见小提示4)
大约40min后取出割包,喷水,撒粉。同时烤箱上下管200度预热。
中层20分钟(五分钟后避免上色过深可以加盖锡纸)。出炉!超级香浓的肉桂味道,秋冬温暖治愈的软欧包~
小贴士
(1)黑麦粉可以替换成等量全麦粉,或者全部用高筋面粉
(2)静置时间多久都没关系,时间越长越容易出膜,但注意若太长时间最好覆盖保鲜膜防止表皮变干
(3)鲜酵母6g可换成高活性干酵母2g
(4)没有发酵模式的烤箱可以180度加热两三分钟后关掉烤箱,并在下面放热水,然后把烤盘放进去
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