松软的芋泥肉松吐司
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用料
(面团) | |
高筋面粉 | 350克 |
黑糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 4.7克 |
鸡蛋 | 35克 |
老面 | 100克 |
淡奶油 | 35克 |
水 | 160克 |
黄油 | 35克 |
(老面) | |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 0.34克 |
盐 | 2克 |
水 | 65克 |
(芋泥馅) | |
芋头 | 300克 |
黄油 | 30克 |
炼乳 | 24克 |
糖 | 36克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 15克 |
(肉松馅) | |
肉松 | 适量 |
(饰面) | |
全蛋液 | 适量 |
松软的芋泥肉松吐司的做法
老面制作:
所有材料搅拌均匀,室温2小时后,冷藏隔夜后使用。芋泥制作:
芋头蒸熟,加入所有材料搅拌均匀。面团制作:
1. 除黄油以外,全部材料加入厨师机,搅拌至粗膜,加入黄油搅拌至细膜。
2. 打好的面团进行第一次发酵。
3. 发酵好的面团轻轻排气,平均分成8份。搓成橄榄形,松弛15分钟。
4. 擀成30~40里面长,裹入适量芋泥和肉松,收紧,编成两个四股辫。(4-2、1-3、2-3)
5.放入吐司盒进行二次发酵,吐司盒大的话,只能发到六七分满,表面刷蛋液。烤箱200度烤25分钟。
小贴士
35克淡奶油可用18克牛奶替换。
3克鲜酵母等于1克干酵母。
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