果干星形小吐司
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用料1 (中种面团)
用料2 (主面团)
金像高粉 | 25克 |
奶粉 | 4克 |
水 | 20克 |
黄油 | 10克 |
果干星形小吐司的做法
中种材料混合成团
冰箱冷藏发酵至3倍大
撕成小块,和主面团黄油外材料混合,揉至出筋,加入软化的黄油,揉至完全阶段,加入实现浸泡过并沥干水份的葡萄干15克、蔓越莓干15克(事先用朗姆酒浸泡并沥干水份)
揉均匀,室温松弛50分钟
压扁,擀成椭圆形
翻面,轻拉四角整成和模子同宽的长方形
上下两边分别向中间折叠再对折,捏紧收口处
放入内壁抹了黄油的模具内,两端各向内喷少许水,盖上两端的盖子(盖子内壁也要抹黄油),温暖处(烤箱中)二次发酵40分钟,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟左右
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