奶香拉丝蒸面包
蒸面包🍞🍞🍞,奶香味十足,拉丝,柔软蓬松,孩子们超爱吃,除了揉手套膜有点累其他没毛病😃
注意事项:
1.关于拉丝,想要拉丝必须揉出手套膜,特殊时期家里没有高筋面粉,用了普通中筋面粉,又揉又摔又打差不多二十分钟出手套膜。
2.关于酵母,最好用耐高糖酵母,特殊时期我也没有屯耐高糖酵母😭就用了超市卖的普通酵母。
3.关于醒发,需要醒发两次,第一次放在有30-40度温水的蒸锅里,大概四十分钟(室温20度左右),可以用手指沾一点儿干面粉,在面团中间戳一个洞,不粘手不回缩撕开里面组织呈蜂窝状就是发好了。第二次也是放温水的蒸锅里大概醒三十分钟,用手摸面包胚不粘手,不变形,膨大即可。醒发时间跟温度有关系,所以我没办法具体写清楚,大家多做几次面包就能把握好的。
希望大家都能做出拉丝效果的面包🍞
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
面粉 | 250克 |
糖 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
用到的工具等:刮板 | |
擀面杖 | |
蒸锅 | |
模具 | |
保鲜膜 | |
刷子 | |
刮刀或筷子 |
奶香拉丝蒸面包的做法
材料大集合
称出250克中筋面粉;
将面粉、糖、奶粉、酵母、盐、鸡蛋放入盆中。
用刮刀或筷子搅拌成絮状,慢慢加入玉米油,再揉成团;
黏糊糊的一团😃
取出来放到干净的案台上,用手揉、用擀面杖捶,举高高摔它……反复循环。
如果粘手粘案台就用刮板铲起来……
有点耐心,不要放弃它,会越揉越光滑。
越摔越光滑……如果心情不好还可以顺便发泄出来嘿嘿
十分钟左右,检查一下发现有膜,但是很厚,继续揉,打,摔……
越来越薄了
直至变成这样薄薄透透的手套膜。
把它整成一个团,用一个容器里,盖上湿布,放到有30-40度温水的蒸锅里发酵,第一次发酵。
坐标广西南宁。室温大概20多度,发了四十多分钟,取出,排气,揉一会儿,整成长条形,分成等份的剂子。
剂子分别揉圆,做成面包胚。
容器内壁刷一层玉米油,我用的是蒸烤蛋糕的圆形模具,然后,摆上面包胚。
盖上食品级的保鲜膜。放入有30-40度温水的蒸锅里,二次发酵。我发了大概半个多小时……
取出检查一下,摸起来软软的,不粘手,膨大很多。
准备一个蛋黄,调成蛋黄液,用刷子将蛋黄液均匀刷在面包胚表面。
我刷了两次。
用保鲜膜包起来,可以包两层。目的是防止蒸锅锅盖水滴低落到面包表面,形成坑洞。
上锅蒸四十分钟,中途尽量不要打开锅盖哦
揭开保鲜膜,晾凉
撕开看一下,拉丝效果不错,相当柔软。
奶香味十足。
小贴士
喜欢吃椰蓉的朋友也可准备一些蜂蜜和椰蓉水,面包蒸熟后用刷子在表面刷一层蜂蜜水,撒上椰蓉,也很好吃。或者在步骤20之后撒芝麻、蔓越莓、葡萄干、坚果都可以。