手撕面包（消耗淡奶油）

原方是奶油面包，做了几个试出了比较合适的用料配比，记录一下备忘。后附东菱面包机云菜单具体设置。

用料  

手撕面包（消耗淡奶油）的做法  

1. 各种物料备齐

2. 淡奶油，牛奶，鸡蛋，糖、盐对角放，面包粉，高耐糖酵母5克一包的正好一小袋

3. 程序和面，20分钟，可以开着盖子，如果太干就加点牛奶

4. 发酵10分钟，第二次和面，20分钟，然后发面，预计半小时能发到2倍大，取出面团，分三份，醒10分钟，然后擀成条，卷成卷，并排放进吐司盒

5. 冬天的话可以直接放暖气上发酵1小时，没暖气就烤箱30-40度，底下放盆开水，再或者面包机发酵程序，发到8、9分满

6. 发好了，盖或不盖盖子开烤，上下180度30分钟。

7. 成品，拉丝，没等放凉3分之一就吃掉了。

8. 全麦吐司实验成功，麦香味十足，超级松软，拉丝。

9. 全麦吐司用料变更记录：
   高筋200g➕全麦粉105g
   奶油170g➕牛奶40g（手头只有三元高钙奶）
   糖粉35g➕海盐4g

小贴士

东菱面包机T108，第二次做实验了程序25云菜单，总用时3:10，详细设置记录：第一次搅拌20分钟，发面10分钟，第二次搅拌20分钟，发面40分钟，（这次的时间包括了30分钟后取出面团分成三份卷卷整理的时间，顺便把搅拌叶片也拿下来，如果30分钟面团没发到2倍以上，就按暂停，机器会暂停10分钟然后恢复计时），第三次搅拌0分钟，（这里最多只能按1分钟就加不上去了，别问为什么，因为不知道，而且感觉也不需要第三次搅拌），第三次发酵50分钟（这次发酵等同于二次发酵，成功后面团会胀到大概8、9分满，轻轻按一下软软的薄膜感），烘烤50分钟，保温0分钟（面包做好就拿出来，保啥温）。注意：倒计时1:50左右把面拿出来分三份，如果觉得时间太赶，按键暂停让机器暂停10分钟，自动恢复。