消耗炼乳：炼乳蔓越莓吐司

开封了一大罐炼乳，想办法消耗掉。

（看我写这么少，就知道是存了很久的配方啦。虽然是自由职业，经手的项目却越来越多，有时候累了就犯懒了，sorry哦）


【耗时】4小时
【模具】三能250g低糖吐司盒*2个

用料  

消耗炼乳：炼乳蔓越莓吐司的做法  

1. 提前一晚制作中种，室温发酵2小时后再冷藏一晚。我用的是新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体化冻，再放入其他材料。

2. 发酵好的中种内部通常是漂亮的蜂窝状。

3. 第二天制作主面团。照旧是先用液体材料将冷冻新鲜酵母化开。

4. 【主面团】中除黄油和蔓越莓外，所有材料称重后投入厨师机和面缸，先低速（佳麦一档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

5. 搅拌至初成团时，停下搅拌机，加入盐。

6. 继续搅拌，当缸壁没有太多面团沾黏，表面相对光滑，可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，停下机器加入软化黄油粒。

7. 打到完全扩展阶段。【完全扩展】：缸壁光滑，面团也光滑且富有光泽，双手沾水取一小块面团，旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜，且破口处边缘光滑，无锯齿状。

8. 加入蔓越莓粒，慢速拌匀即可。

9. 【面团整理】（这里没有拍步骤图）；面团取出后在案板上摔打五六次，整理一下面筋：光滑面摔在案板上，用手抓起身体端的面团，朝外滚卷，把粗糙面裹起来，再抓住面团右边，把光滑面摔出去，如此反复。面团温度控制在26度左右最佳。
    

10. 当摔打出光滑面后，置于温暖处发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

11. 面团拍扁排气后均分为二，每个面团约为260克。面片收拢后揉圆，室温松弛15分钟。

12. 面团拍扁后擀长，约擀面杖长度。翻面，将粗糙面放置在上，卷起。

13. 约2.5～3圈为合适。松弛15分钟后再次擀卷。一共擀卷2次。

14. 温度32，湿度85，进行二发。我大概发酵了1小时左右，时间仅供参考。

15. 因为不加盖，所以发酵到九分满。表面撒粉，割十字纹。

16. 烘烤。上下火180度，第8分钟时盖锡纸，继续烘烤8-10分钟，一共16-18分钟左右。

小贴士

夏天的酵母用量可以适当减少，我自己的习惯一般是250克面粉配8克新鲜酵母或者5克干酵母。都行，只要自己能掌握好发酵节奏就可以。