吐司冷冻冷藏大法

死磕吐司俩月了，因为夏天的原因，手套膜总不成，成品时而粗糙时而细腻，够够的了。
      失败的经验很多…柔风15斤造没了。
【以下面团大小为两个450g方子的图】
      本人烘焙小白一枚，吐司成功的案例屈指可数。
       仅记录自己平时深入各种烘焙群学习+吸收下厨房各位老师的经验，以自己工作生活的实际情况，加上低端的设备和愈挫愈勇的心为基础和前提，总结出来的一点点小想法，谈不上经验，本身就是刚入门。
【重申一遍，我是小白】
       下文仅供参考，可以根据自己的时间尤其是上班族：提早一天水合出膜，抽时间塑形/二发，再去冷冻，随吃随烤的过程。成功了恭喜你，不成功别赖我，因为我十有八九是失败的。哈哈哈祝大家烘焙玩的开心。

持续更新，持续记录…

用料  

吐司冷冻冷藏大法的做法  

1. 【水合法】，后油盐酵母。
   1.我的aca面包机揉之前稍微手揉几下，四十分钟可以出膜，之前要一个小时。面温高了冷冻一会继续揉。
   2.上图的雪山可可吐司，525g/300g，粉和奶的比例（擅自加了一袋12g的炼乳），水合冷藏拿出来后面团有点硬，面包机使不上劲还有噪音，所以我尝试了下手揉，差不多二十多分钟，也不粘手，后期加油慢慢就软了。
   3.注意面温不要超27℃，容易提前发酵，导致手套膜粗糙，脆弱破洞粗糙。
   水合冷藏三到十二小时。有的前辈也冷藏两天的，没试过，反正越久越易出膜，还是以新鲜健康安全为主吧。

2. 此图为低温4℃/15h的状态。
   早上七点揉好了，晚上十点的状态。

3. 【一发】，冷藏发酵。
   两个450g，5℃/8h，晚十点到隔天六点，面包机发满。
   6℃/8h，1.5倍大。原来，面温不同导致的。看来，好不容易摸索的这个低温发酵，还是得从面温开始重新研究…
   
   

4. 整形后，冷冻。也可以继续二发后冷冻。
   面团随时冷冻，不受限。

5. 【二发】，微波炉高火，转一杯开水两分钟，两个吐司盒子扔进去，制造温度湿度合适的密闭空间。有时候还喷点水，因为心急。一个多小时差不多就好了。
   烤山顶发到满膜多一点，这是无敌兔椰子吐司的要求。

6. 烤制。无敌兔椰子吐司。155/200℃，35min。出炉后内温86—92℃，就是熟了。

7. 亮晶晶的很美丽。不粘牙。

8. 无敌兔椰味吐司一个450的量，烤了几个牛角包，组织也很完美。上图和上上图同一面团，这还是手套膜粗糙脆弱，破洞也粗糙的成品，竟然成功了。

9. 上图和下图是美丽女神经一发的方子，做了好几次，虽然拉丝了，但是总粘牙。平炉：140/180℃，一条30min，两条+5min，开始的时候不会灵活调整温度和时间，就放弃了，后改用无敌兔椰子吐司再战。

10. 痴迷拉丝

11. 二发状态，可烤平顶，盖盖子烤就可以了。

12. 喜欢这个原色

13. 加了奶油的

14. 柔和的灯光，拍出好美的吐司

15. 密封冷冻，暂缓老化。
    微波炉加热容易干，真心不建议，一定要盖上防止表面水分被烤好。热馒头同理。

16. 上图为例，能看到大的气泡边缘深色，极有可能就是发过了，组织很难看，口感差很多。

17. 漂亮的装饰，到最后枸杞烤糊了。哈哈哈葡萄干没事，加了南瓜籽好好看，麦片干的不好吃哈哈哈。
    从混合麦片里捡的，随便一弄挺好看。

小贴士

1.下班到家不到七点，材料稍微混合无干粉去冷藏水合
2.娃儿睡着十点以后，可以拿出来揉面。/隔天早上六点揉面
3.一发冷藏一个白天或晚上就行了，根据自己冰箱的脾气慢慢摸索。
4.二发，晚上一个多小时，着急就烤箱起码能看到发酵情况。放开水，迅速升温升湿度
5.因为是提前一天准备，所以第二天晚上就可以出炉了。半夜的吐司，很香的。适合上班族。
6.出炉测吐司内温。
7.线手套套三层，好好用，没必要买防烫手套。