乳酪宝岛

用料  

乳酪宝岛的做法  

1. 主锅倒入60g清水，2分钟/37℃/小勺

2. 取下主锅，空碗内放入0.5g燕子干酵母，放置在主机底座上，碗内倒入53g温水

3. 待酵母完全溶解

4. 在碗中称量53g高筋面包粉

5. 用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，25℃发酵至2倍大

6. 检查发酵的情况，稀软的面团里充满了大量的气泡，这时可以直接用，如果盖保鲜膜放冰箱冷藏，24小时内使用，效果更佳

7. 24小时后，面团表面有大气泡

8. 用筷子扒开，看到里面丰富的气孔，这时，液种准备好，可以开始做面包了。

9. 首先将100g奶油奶酪称出，盖保鲜膜，放室温软化，这一步一定要先做，不能省略

10. 主锅内放入187g高筋面包粉、26g低筋粉、3g燕子干酵母

11. 10秒钟/2速混合均匀

12. 放入除黄油、盐以外的所有食材

13. 不要忘记液种，30秒/速度3，几秒后逐渐增加至速度6

14. 揉面模式5分30秒

15. 检查厚膜

16. 放入黄油和盐

17. 揉面模式4分钟

18. 检查手套膜

19. 取出面团揉圆，松弛10-15分钟

20. 平均切割成8个小面团，每个65g左右，揉圆，发酵至2倍大

21. 取出一个面团，轻轻拍扁成圆片，不要使劲挤压

22. 用一个小杯子扣出一圈圆边

23. 圆边不要太粗

24. 取出中间的圆面片

25. 用擀面杖擀大

26. 铺在纸膜中间

27. 在把圆边摆在纸膜中

28. 所有面团都整形完，密封发酵，盖布或放烤箱或发酵箱，千万不要暴露在空气中

29. 等待二次发酵的同同时，预热烤箱至180℃，并且准备乳酪馅，用刮刀翻拌已软化的奶油奶酪至表面光滑，这一步加糖，如果不想太甜，可以不加

30. 分3次加入淡奶油，每次加入都搅拌至均匀再添加

31. 直至乳酪馅细腻光滑

32. 放入裱花袋，乳酪馅准备完毕

33. 这时，面团二次发酵完成，用刷子在面团外圈均匀刷上全蛋液

34. 将乳酪馅均匀挤在8个面团中央，每个20g左右，用小刮刀尽量抹平

35. 全部整理好

36. 送入预热好的烤箱，中层180℃/20分钟，10分钟后观察上色情况，适时可在上层架上烤网，烤网上盖锡纸，以防上色过深

37. 烤好后，立刻去出，置于晾网上晾凉

38. 趁热吃口感更佳

39. 凉透可放在面包袋内密封保存